美食小当家 第319节
李老叫他小楚，说明他跟李老是认识的，而且现在大家隐隐地感觉到，李老对他的态度似乎很是有些不一样。 表面上看有些像是长辈对晚辈的关照，但是李老是谁？ 这么多年了，他老人家什么时候对一名年轻厨师这么上心过？ 所以说，这年轻人难道是…… “哗啦～！” 厨房里响起了一阵爆香的声音，随后一股浓香的豆瓣味道飘散了出来。 嗯～？ 赶紧过去看看！ 所有大师傅们都坐不住了，第一种做法已经给了大家很大的震撼，这第二种做法又能够带来什么样的惊喜呢？ 而且坐在那里能够看得到什么啊，只有站得近才能看得到这小楚的操作，才能知道他是怎么来做的。 本来小师傅们的好奇心更加浓厚，早已经占据了厨台前的有利位置，但是奈何资历没有人高，很快就被挤了出来…… 牛肉之前楚云风已经炒制好了，所以这一步没有再去重复一次。 所以在豆瓣酱爆香了之后，放了一点儿花椒面进去，然后加入了高汤。 等待高汤沸腾了之后，将焯水过后的豆腐下入其中。 这一步跟很多大师傅的手法差不多，所以大家都在静静地观看，没有了之前的质疑之声。 随后楚云风下入了蒜苗。 咦～？ “怎么现在就下蒜苗了？” “这是不是下早了一点儿？” “蒜苗不是应该后面才放吗？” 到了这一步，已经有大师傅开始提出了不同的见解，但是语气柔和了许多，更没有了之前那轻视的态度。 在将豆腐烧制了一会儿之后，楚云风下入了湿淀粉，开始勾芡了…… “胡闹，怎么这个时候勾芡呢？” “这是怎么在做呢？怎么这个时候就勾芡啊？” “小……小楚，你确定……不对啊……这么早就收汁……起锅的时候还要勾芡？” 大师傅们再次看到了让他们无法理解的做法，这步骤在他们眼里看来完全就是瞎胡闹，哪有这样的做法？ 有位大师傅刚想叫楚云风为小子，可是那个“子”字还没说出口，忽然发现这样叫似乎有些不妥，才改口叫做小楚…… 楚云风没有理会这些大师傅们的“叽叽喳喳”，接着又将豆豉和盐放进勺子里，然后用铲子捣碎了之后继续加入了锅里。 “这豆豉不应该在下豆腐的时候放吗？” “下晚了，回头我好好教教你这用豆瓣酱的做法，豆豉下这么晚是不对的。” 大师傅们纷纷开始摇头，此刻大家都发现了，楚云风的第二种做法其实就是大家目前普遍采取的做法。 那就是用豆瓣酱来提香的做法，但是楚云风的很多步骤跟大家的完全不一样，这就让一些大师傅的心中非常的纠结。 很想亲自上去指点一下楚云风，让他知道这样做是不正确的。 但是一想到之前自己也同样质疑过，但是最后的结果呢？ 可是不质疑一下，这心里看着确实是很着急啊，怎么能让他在错误的道路上越走越远呢？ 楚云风接下来的一个操作，彻底让让大师傅们爆发了，而且是怒不可恕的那种…… 就在豆腐即将要出锅之际，所有人都认为楚云风马上就要关火了，但是他却弄了一勺辣椒油，就这么直接淋了上去…… “胡闹！” “乱弹琴！” “简直了！” “你在干什么？” 大师傅们有些恨铁不成钢地怒斥了起来，最后的这个辣椒油是个什么鬼？ 似乎之前一直放在了配料区那边，但是却没有一个人使用过它，然而谁都没有在意的调料，竟然被楚云风在最后关头给弄了一勺，而且直接加入了锅里。 楚云风脸上还是那么的淡定，即便大师傅们很想将他手上的勺子和铲子给抢过去，但是楚云风连看都没看他们一眼，继续自己的操作。 用铲子在锅里铲了几下，将辣椒油在锅内充分地释放均匀，然后才淡定地关火，开始拿起盘子盛菜。 “咦～！” “这颜色？” “好像更纯正了一些啊？” “闻闻这味道，似乎这香辣的气味儿非常勾引食欲！” “好像不简单啊，这辣椒油？” 楚云风仍然是在厨台上摆放了好几盘，然后继续讲花椒面摆在那里，让大家自己来放。 嗯～？ 这就完了？ “葱花儿呢？” “上面不撒一把葱花儿吗？” 大师傅们内心都要开始抓狂了，这小楚的第二种做法简直是让人无法直视。 手法不一样不说，就连很多配料都不一样，而且出锅了之后，竟然连葱花儿都不撒一点儿。 好吧，虽然有着各种的不同，但是说实话，现在摆在大家面前的这道麻婆豆腐，无论是色泽还是香味儿，似乎都很有些不凡。 加入了辣椒油的豆腐，明显则色红润了许多，而且红油的香味儿闻到了之后，几乎是直入心脾，不由自主地就会产生强烈的食欲。 而且香味儿也是很独特，牛肉的鲜香、豆豉的提香、蒜苗的清香，已经将这道菜的味道发挥到了极致，闻到就会让人想要大快朵颐。 前两排的老人们再次起身，端到了之后便回去继续品尝，随后便是大师傅、小师傅、以及在场的工作人员。 “我去，这么好吃？” “味道跟之前的有些不一样，但是也同样好吃。” “我似乎更喜欢后面这个，口味儿要稍微重一点儿，配上米饭就更好了。” “对对对，前面那个吃起来感觉粗犷一些，后面这个吃起来感觉要精致一些，但是为什么我觉得都好好吃啊？” 当大家都品尝了之后，李老站了起来，看了一眼后面坐着的这些大师傅们说道：“现在你们来说说，这两种做法做出来的麻婆豆腐有什么感受。” 大师傅们傻眼儿了，这该怎么说呢？ 第四百九十一章：“盖棺定论” 之前大师傅们都不服气，认为自己做的麻婆豆腐的味道才是最好的，可是现实告诉了大家，这只是自己一厢情愿的想法。 在尝过了楚云风做的味道之后，谁还敢说自己能做得比他还要好吃？ 自己做出来的味道什么样，自己心里都是有数的，但是这年轻得有些过分的小楚到底是怎么做到的？ 特别是第二种做法，那个脏兮兮的盖子没有用了，这一点儿让大家很是不解。 更疑惑的是，他的烹饪手法跟大家的区别有些大，难道这才是最正宗的做法？ 所有厨师的心中都在怀疑这个问题，难道当年自己师傅就是个水货，根本就不会这道菜的真正的做法？ 面对李老的询问，没有一个大师傅开口，大家你看看我，我看看你，都是欲言又止，一时之间不知道该怎么来说这件事儿。 真要开口说的话，能说什么呢？ 直接说自己被打脸了？ 平时都还夸夸自称是川菜的“中流砥柱”，可现实给大家上了一课，这该找谁说理去啊？ 薛老三实在是忍受不了沉闷的场面，咋咋呼呼地说道：“李老，我就说一句话，这小楚做的味道确实不错，比我做得好，但是我想知道是为什么？” 薛老三这个家伙真耿直，直接将所有人的心里话都说了出来，其他人虽然不好意思嘴上承认楚云风做得比大家的都要好。 但是心里还是服气的，毕竟那个味道摆在那里，不服气的话你再上去试试，看看你能不能做得出来呢？ 薛老三当了出头鸟，所有人心里都暗自吐了一口气，然后紧盯着李老，看看他老人家有什么话说。 “很好，你能说出心里话不容易，说明你还有进步的空间，要是真厚着脸不承认自己的缺陷，我看他的这个厨艺也是白学了。” 李老这话说得有些重，让那些没有发声的大厨们脸上一阵青一阵白的，很是有些郁闷。 谁说自己不承认的？ 只不过是薛老三这个家伙说话快一点儿罢了…… “好了，我先说说大家今天最好奇的事情吧，为什么要组织这么一个研讨会，相信大家现在心里都该知道了吧？ 麻婆豆腐这道菜自从川菜走出国门之后，立刻就遍布海外，收获了众多的国外粉丝，在国外可是有着很大的影响力。 这道发源于我们sc的菜肴，到目前为止，无论是它的起源以及它的做法，外面可是流传了几十种说法。 这个不需要我多说了吧？ 这起源的问题上，你们自己算算，刚才你们说了多少个版本了？ 什么麻婆满脸的麻子，又是黑麻子多，或者白麻子多的，你们说说，连我们sc自己的顶级厨师都搞不清楚，这像话吗？” 李老的话说到这里，现场立刻爆发了一阵强烈的哄笑，特别是那些大师傅们，笑的声音最大，而且笑得也很夸张。 “说你呢？刚才你说的陈麻婆满脸的麻子？” “放屁，说的是你才对，你刚才说陈麻婆脸上全是黑麻子，一点儿白的都没有。” …… 现场一片混乱，看到大师傅们互相“掐架”，徒弟们恨不得打个地洞钻下去，真的是有些为老不尊啊。