美食小当家 第1168节
那他老人家是跟谁学的呢？” 带着满满的疑问，楚云风开始分析了起来，认为这万老的话里面错误太多，指不定是他搞错了。 “嗯，看来你果然是不知道啊！ 这样吧，既然话都说到这里了，那我就先跟你们说说这满汉全席的事情，最后你们应该会知道一些内幕了。” 果然也是只有这些活到这种岁数的人才会知道这些历史真相，楚云风这才反应过来，连忙把烧好的水给拿了过来，把茶水给泡上。 万老似乎并不在意喝不喝茶，而是马上陷入了回忆之中：“这说起满汉全席啊，你们应该都知道，这是当年号称清廷的最顶级的宴席。 而它的雏形，要追溯到满清入关之后，当时满清仿照汉制，设立专门掌管饮食宴会的机构，使得清宫菜渐渐发展起来。 据说当时光禄寺举办的各种宴席，就已经有了满席和汉席的区别了。 当时的满席分六等，其中一等满席每桌用银八两，往往用于帝后死后的随宴。 四等席每桌用银四两四钱，主要用于元旦等大型节日的宴席。六等席每桌用银二两二分，主要用于赐宴。 汉席则分一二三及上席和中席五类，主要用于文武会试出帷宴等场面。 后来到了乾隆时期，这宴席开始渐渐成型，菜式也越来越多，这宴席的种类也开始渐渐地区别了开来。 这最后分成了六种规格的宴席，分别是蒙古亲藩宴，这是皇帝为了招待与满清皇室联姻的蒙古贵族所设的一种御宴。 一般开设于正大光明殿，时间为每年的正月十五，并由满清的一、二品大员作陪，同时这也是满汉全席中第一宴。 菜品二十四类，为宴中第一。 第二种是廷臣宴，指的是皇帝用于表彰和拉拢大臣中卓有能力者的一种宴会，共有菜品十八种，材料从天上到地下，从水中到陆地，无所不有，无所不包。 后面几种分别是万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴。 这几种宴席自然也是针对招待的宾客不同，所以菜式也都会跟着有些不同，而随着时间的沉淀，这些宴席上的菜品开始逐渐地增加和丰富了起来。 恐怕你们平时听到的是满汉全席一共有108道菜，而且皇帝每次吃饭都要做这么多，这都是传言罢了，不可信的。 但是据我所知，这些宴席的所有菜式全部加起来，菜品总共是有300来道。” 嘶～！ 万老说到这里，楚云风跟赵天昊都倒吸了口凉气，这可是最精致的宫廷菜式啊，竟然会有300多道？ 不过还没等这两人的震撼之色恢复过来，万老又语出惊人道：“那么你们还知不知道，其实满汉全席还有一个蓉城版本？” 蓉城版本的满汉全席？ 楚云风和赵天昊当即就傻眼儿了…… 第一千二百三十九章：川菜的超级秘辛 看到楚云风和赵天昊两人那一脸震惊的模样，万老心中由衷的受用，毕竟这些历史的真相，也只有像自己这样活到这把年纪的人才知道一二。 此时的万老开始端架子了，轻轻摇晃着脑袋，用手不断地抚摸着自己的胡须，仿佛很是享受这个过程。 震惊之后的楚云风开始狐疑了起来，这万老说的到底是真是假？ 如果是真的话，那么为什么这么多年从未听说过这满汉全席有蓉城版本的存在，而更重要的是，李老他又怎么会做呢？ 但要是假的话，自己刚才联想到李老在“最后一刻”都还念念不忘的菜品，难道真的是跟这满汉全席有关系？ 那么问题来了，既然李老对这件事情如此的念念不忘，那么他老人家为什么不早点将这些菜式给传承下去呢？ 这里面的疑点太多了，楚云风一时之间都想不明白，所以目前唯一能够给自己解惑，或者说将很多猜测给证实的方法，那就是听万老继续说下去。 不过还没等楚云风发问，万老则是先定神开始询问了起来：“小楚啊，你师傅从未向你透露过这有关满汉全席的信息吗？” “万老，话都说到这里了，您就继续讲讲吧，不过我可以肯定答复您的是，我师傅并没有在我面前提到过这事儿。 而且据我回忆，似乎也并没有任何人说过这满汉全席会有蓉城版本，您觉得这可能吗？” 仔细而又认真地看了看楚云风的表情，万老认为楚云风并没有说谎，而且也没那个必要，这李老头果然是稳得住啊？ 也不知道他这心里到底是怎么想的，竟然连自己的徒弟都还要瞒，而且据说上次差点儿在泰国那什么了。 就这样都还不愿意传承吗？ 这到底是怎么回事儿？ 难道是自己猜错了？ 但是不可能啊？ 这件事情自己可是百般求证过的，李老头肯定是会的，但是问题在于，他为什么要否认呢？ 就在万老还在沉思的时候，赵天昊也跟着着急了起来：“就是啊，师爷，楚哥又怎么会说谎呢？ 您赶紧说说吧，这到底是怎么回事儿啊？” 哟呵？ 天昊这小子也着急了起来，不过看到他对楚云风这么信任，万老这心中也不知道是个什么滋味儿。 顿了顿之后，万老拿起桌上的茶杯就喝了起来，这一口气将茶喝完之后，似乎是顺了口气，随后才开始默默地叹了口气。 “那行吧，既然我这次来都来了，就是为了表明我的诚意，那我就开诚布公，不过小楚啊，这事儿我说了之后，接下来的就要看你了。 你师傅那边你得好好地劝一劝，别把手艺给带进、带进那什么里去了。” 脸上带着无奈的神情，似乎也是有点儿感同身受，万老最后的话说得有点儿唏嘘。 楚云风点了点头，赵天昊更是点得飞快，好像跟他有多大关系似的，看得万老想给他头上重重地来两下。 咳嗽了一声之后，万老这才缓缓道来：“刚才我已经跟你们说了有关满汉全席的由来，这满汉全席到了清末的时候已经是发展到了顶峰。 不过随着皇权的衰落，到了清末的时候，京城已经是很不稳定了，所以不少的人都纷纷从京城开始向全国各地流动。 而厨师也是如此，这名叫关正兴的满族名厨也跟着“大军”南下，来到了蓉城。 据说这关正兴以往在京城就是家喻户晓的厨师，而且还操办过满汉全席，但是已经是无法考证了。 不过他算得上是荣乐园的祖师爷，这点儿倒是没有人否认的，也正是他在蓉城考察了当地的餐饮，认为都太简单了。 而如此多的达官贵人来到了蓉城，竟然都没有一个像样的餐馆可以吃饭，所以便萌生了自己开餐厅的打算。 等到餐厅开起来了之后，凭借着他的手艺，很快就在蓉城扎下了根，而且逐渐成为了蓉城地界餐馆的扛把子！ 以前在京城的时候，关正兴就见识过了很多宫廷和官府宴请的场景，所以随着这业务日趋繁荣，实力日渐增强，他也开始提升起了包席的规格和档次。 并且根据宴请的对象、宴席种类，设宴时间和季节、宴席规模和喜好，安排不同的宴席规格，再加上借鉴以前京城的所见所闻，采用宫廷和官府的服务形式。 久而久之，就渐渐地形成了正兴园独特的宴席方式，颇具官家气场，所以深得客人们的称道。 但这些都不是关键，最关键的是，来这里就餐的达官贵人们都是来自五湖四海的，家里都有当地的名厨。 而这些贵人们都讲究一个上层社会的潜规则，那就是炫耀。 所以有的时候在赴宴的过程中会带着自家私厨和家厨做的菜品，放到宴席上请大家品尝，以显得自己很有品位。 更有甚者直接把自己的私厨和家厨一起带来，在正兴园的后厨做菜，而这些各自带来的厨师做出的菜都会进行一番比拼。 谁家的厨师做出来的菜不错，自然都会得到其他人的赞美，这样一来主人自然是大有面子，满足了这炫耀之心。 这样一来的话，正兴园的关正兴就有机会跟这些来自五湖四海的名厨们进行交流，而且他也非常的尊重这些厨师。 所以他每次都会跟这些厨师好好地交流一番，并且对他们做的菜进行反复的揣摩和学习，而且有不懂的地方也不吝求问。 久而久之，关正兴开始掌握了大量的顶级菜品，随后他开始将这些菜品进行改良、融合和创新。 这是菜品上面的改变，而要让菜品变得更加有档次，这也跟关正兴的一个兴趣爱好有很大的关系。 这关正兴喜好收藏古器，他所收藏的餐饮器具像古色斑斓的瓷盘碗盏，精致的象牙和乌木包银筷子等，全部都陈列于包席馆内。 这自然就构成一道独特的景致，令当时蓉城不少上流社会食客们心醉神迷。 所以在餐具的选用上面，关正兴是下了大功夫的，所有的餐具都是非常的精美，而且每一道菜使用的餐具都不相同。 关正兴素好收藏古器，所收藏的餐饮器具像古色斑斓的瓷盘碗盏，精致的象牙和乌木包银筷子等，皆陈列于包席馆内，构成一道独特的景致，令当时成都不少上流社会食客们心醉神迷。 其次就是菜品了，这正兴园的菜式菜品多以精致大气著称，尤为是海味类的菜肴，从燕窝、海参到鱼翅、鱼肚，其成菜方式和品种随季节不同而富于变化。 这些都是达官贵人的纷纷追捧的目标，所以每当有宴席的时候，这些菜式都是少不了的，而且是必须得有，才能显得宴请的主人有面子。 不过山珍野味类菜肴，也有很独到的的烹制方法和风味特色，即便是普通原料做成的菜肴，这刀工也是非常细腻和精致。 就比如通常的“福”字肉、“万”字肉、“寿”字肉、棋盘肉、虎皮肉等，无论刀法还是装盘造型，都风格特异、别具一格。 更为精到的是正兴园的汤菜，制汤格外讲究，集色、香、味、器、养于一体，在食客中享有很高的口碑。 接下来我要说到一个非常重要的事情，那就是这关正兴在蓉城开办这正兴园的时候，操办过三次满汉全席。 这满汉全席跟京城的版本有很大的区别，而且据说菜品的精致程度甚至是比很多京城版的都还要精致。 所以说……” “等等，这不对啊？” 万老才刚刚说到这里，楚云风马上就打断了他的话，这让一旁听得津津有味儿的赵天昊无语了，这好好地听完不行吗？ 而且自己的师爷没说错什么啊，为什么会说不对呢？ 楚云风其实对于关正兴的了解比万老恐怕都要多，他所说的这些事情自己都知道，一开始是从候会长哪里了解到的。 后面加深了解是车老那里，在了解麻婆豆腐的时候，从他这活字典口中又了解了一些。 最后从姑姑宴的泡菜经历过程中又了解了一部分，可是这些都跟这蓉城版的满汉全席毫无关系，不过这些都不重要。 重要的是这时间不对！ 因为关正兴在开办正兴园的时候是在1861年，而正兴园在1911年的时候被大火给烧了，从那个时候开始，关正兴就没有再开店了，也没有做菜了。 而作为川菜的摇篮荣乐园，则是在关正兴的正兴园被大火付之一炬之后，他说服了满族商人戚乐斋，出资300块大洋资助蓝光鉴开起来的。 这荣乐园开业的时间是在1911年底，是关正兴的得意弟子，也是他最看重的弟子蓝光鉴开起来的。 可是开起来了之后，关正兴却并没有再次出山，他的其他弟子也都各立门户，在蓉城开了大大小小的餐馆。 所以刚才万老说关正兴在蓉城制作了满汉全席这事儿有可能是真的，但是问题来了，李老在那个时候都还没出生呢？ 他老人家总不能未卜先知，或者是穿越回去看关正兴做满汉全席吧？ 所以当看到楚云风有疑问，万老的眉头就皱了起来：“哪里不对了？”