美食小当家 第472节
楚云风一开始也没推理出这是一道什么菜式，可是随着心中默默地念叨“推窗”和“望月”的时候，渐渐地浮现出了一个景色。 推开一扇窗户，然后看见一轮明月。 既然是明月，那么肯定会有一个圆圆的东西在这道菜里面，而这名字这么有意境，那么这圆圆的东西还必须是漂浮着的才行。 所以第一，这道菜应该是一道汤菜。 汤菜？ 上面还漂浮着一个圆圆的东西…… 这似乎、好像自己在哪听过啊？ 而且还是最近两天才听到过，是谁说过这么一嘴，好像跟这道菜有些像啊？ 等等！ 我想起来了，好像是候会长说的那道菜！ 那道自己回到蓉城之后，李老即将要教自己做的那道菜。 可不就是——竹荪肝膏汤吗？ 也就是这五个字，让林师傅可是吃足了苦头，真心被呛了个够呛。 “听说的，不过你这么激动做什么，不就是竹荪肝膏汤嘛，什么时候有一个这么雅致的名字了？” 楚云风先是调侃了一番，然后也很好奇这名字的由来。 “你知道什么啊？” 林师傅这会儿总算是缓了过来，清了清嗓子之后继续说道：“这道菜可没你想的这么简单，当年它获得的美誉，可是要比开水白菜还要高。 可惜的是，这道菜已经失传很久了，没有机会一睹它的真容。” 林师傅非常惋惜地说道，语气之中有些萧瑟。 楚云风听了林师傅的话不动声色，也仅仅是淡淡地说道：“我也只是听说而已，看来也是没有眼福啊。” 林师傅很是认同楚云风的话，重重地点了点头，然后拉着楚云风碰了一下，一口将杯中的啤酒喝了个精光。 慕晴用眼睛轻轻地瞄了一眼楚云风，他能瞒过林师傅，但是怎么可能瞒得过自己呢？ 平常碰到一般的经典菜式，他都感兴趣得不得了，那绝对是要打破砂锅问到底，好奇心可谓是相当地浓郁。 这会儿却表现出一副漠不关心的样子，这么反常一定有古怪，难道他会做这道菜？ 慕晴第一时间变否定了这个猜想，如果真会做的话，那么精品店肯定会进行一大波宣传的。 那么就只能说明，楚云风肯定知道这道菜还有谁会做，而且搞不好他还能偷学过来。 天哪～！ 慕晴心中也是一阵狂跳，这样的菜式真要是学会了，那绝对是镇店的菜式，没有之一。 哼哼～！ 有这样的好消息也不跟自己分享一下，看我下来之后怎么拷问你…… “是啊，先不说这个了，刚才跟你讲了一些荣乐园的秘辛，我再跟你讲讲姑姑筵吧。 这也是一个对川菜影响非常大的流派，甚至可以说它是国内私房菜的鼻祖也不为过。 既然要说到这姑姑筵，就不得不提它的创始人黄敬临。 相信这个人你们应该都听说过吧，特别是小楚，你的那道开水白菜可是经过了一番创新，也是颇为厉害的。 这道开水白菜的发明人就是黄敬临，他可是不是一般人，你们知道信息估计不全，以为他仅仅只是一名御厨对吧？ 他可是与一般的川菜大师苦出身不同，他出身名门，还考取过清末秀才，受到慈禧太后赏识，曾在光禄寺供职，得四品顶戴，被称为“御厨”。 黄敬临的一生很有些传奇色彩，在担任宫廷御厨3年后，到地方任县长。 民国以后，他还担任过射洪和巫山县长，但他生性自由，爱好美食，最后辞职不干了。 其实姑姑筵并不是他开的第一家店，在回到蓉城之后，居然一度被聘为省立成都女子师范的烹饪课教师。 黄敬临自然乐得其所，把课程分为熏、蒸、烘、爆、烤、酱、炸、卤、煎、糟十门，分门别类传授给女校的小娇娃们，一时成为城中美谈。 当年如果黄敬临能多当一些时日的烹饪课老师，今天的川菜也不至于让人产生太多的误解。 但教人做菜总还是不过瘾，后来在时任成都通俗教育馆馆长卢作孚的帮助下，在1925年，黄敬临在成都少城公园开了一家饭店。 他用自己名字的谐音，取名“晋龄饭店”，并且亲自掌灶。 以“软炸扳指（即大肠头，形如扳指，故而得名）”、“堂片鸭子”、“叉烧肉”最受拿手。 小菜如豆腐鱼、泡小黄瓜，都很受欢迎。 这位由官而厨的黄老板做菜之余，还没有放下自己的文学爱好，时不时的写几首诗纪录做菜生涯：“挑葱卖蒜亦人为，粇入歧硚万事非，从此弃官归去也，但凭薄技显余辉。” 也许是黄大老板的诗写得颇有些凄苦，引起了他官场老友的挂念。 晋龄饭店开业一年多后，得故友推荐，黄敬临又去做了四川荥经县的县长，饭店由儿子接管，但生意很快就不行了，最后被迫转给他人经营了。 黄敬临的第一次餐饮创业就这样匆匆收场。 清代中后期，各地时局日益动荡。 南北官宦商贾及营生民众陆续进入相对安稳的四川盆地，变相推动了成都饮食业发展，筵宴盛行，吃肆罗列。 上至中西大餐，下至街头小食，蒸烤煮炒，鳞次栉比，进一步激发了蓉城人民向来就很旺盛的吃食热情。 到清末民初时，蓉城内外的筵宴场所已达二十余处。 饮食行当推陈出新，包席馆、西餐馆、南馆、炒菜馆、饭馆，以及各类食店、食铺、食摊、食担，再加上茶馆、戏院等休闲娱乐场所提供的茶食点心，市面上供应的吃食品种已超千余种。 民国初年，军阀混战，仅仅上任一年多，黄县长就官位不保，于是便又回到了蓉城。 经历过一次开店失败的黄敬临，此时并没有再次开店的心思，而是开始混迹于蓉城大大小小的包席和餐馆。 在蜂拥逐食的人潮中，有一个身材偏瘦，个子高挑，小眼睛、长胡子，文绉绉的大闲人，在各种席面饭局之中跟人觥筹交错。 他不但吃得舒坦，还吃得稀奇，除了跟大家一起分享美食心得，他还跑到厨房看大师傅做海鲜鱼翅。 当大家推杯换盏吃得正热闹的时候，想找他却找不到了，这个时候他却在跟老板讨教治鸡宰鸭。 非但如此，回家后还要进行实际操练，实在是搞不懂的话，就请教能烹善调的老娘，非要做得满意为止。 黄敬临有两大特长，一是国学，二是烹饪，两者可谓是相辅相成，既养心，又得名利。 身逢乱世，能心无旁骛读古文，抄经书。 外陷奢淫，可潜心笃志品真材，尝真味。 认真地学，认真地吃，不得不说黄敬临很了不起。 黄敬临或许是最早的川菜理论研究者与实践者，他不仅能告诉你烹有不同技，火有若干种，汤有几十样。 在大菜之后上一道酸辣汤能解油除腻、醒酒下饭，还能把这些头头道道写成讲义。 特别是这些理论，到了今天对川菜的影响都非常大。” 林师傅说到这里便停了下来，楚云风敬了一杯让他润润嗓子。 “看来这黄敬临确实是有些了不起啊，当时做官的可都是威风得很，他不仅不在意，还能够潜心下来研究厨艺。 甚至还能跟不同身份的人交往，这可是很少有人能够做到的。” 楚云风对于黄敬临的这种美食精神佩服不已，能够静下心来潜心专研的人肯定都会获得成功的。 林师傅润喉之后，清了清嗓子继续说道：“谁说不是啊，当时蓉城地区已经有了许多的著名川菜馆。 像聚丰园、秀珍园、枕江楼、荣乐园、一品香、楼外楼、福华园、竟成园等，都是具有相当规模的名角。 他们网罗了一大批名师名厨，各家都有知名度很高的名菜名点，尤其受到官商人士的青睐。 而像精记、邱佛子、朵颐、双发园、一家春、长春食堂等中小型饭馆也都有众多的拥磊。 黄敬临在吃遍了这些大大小小的餐馆之后，又再次萌发了开店的念头。 于是他便和家人商议，没想到家人却讥笑着说他不是生意人，开饭馆也只能开姑姑筵。 这姑姑筵在四川方言中，指的是小孩子过家家，学大人做宴会的游戏。 这话本来是取笑而已，但是黄敬临听了之后却非常高兴，因为新餐馆得了一个好名字。 但有人考证说，姑姑筵是取自唐代王建《新嫁娘词》“未谙姑食性，先遣小姑尝”的新姑娘来打趣。 总之，这个店名既有返璞归真的老顽童调调，也有犟气诙谐的蓉城文人的风格。 在经过精心的筹备之后，1930年，黄敬临第二次创业，在蓉城的包家巷正式亮出了“姑姑筵”的招牌。 文人毕竟是文人，开饭馆都开的文化味道十足。 黄敬临自封“油锅边镇守使，加封煨炖将军”，把饭馆所在的原住宅改建成一座小巧雅致的园林，称为当时蓉城仅有的一家园林式餐厅，风头非常的旺。 在宣传上，黄敬临更是发挥其独有的文化特长，亲手书写招牌和对联。 大门上贴的是：右手拿菜刀，左手拿锅铲，急急忙忙干起来，做出些鱼翅海参，供给你们爷爷太太（上联）。 前头烤柴灶，后头烤炭炉，轰轰烈烈闹一阵，落得点残汤剩饭，养活我家大人娃娃（下联）。 横批：“混寿缘” 这混寿缘的意思就是混日子，从中可以联想到黄敬临的风趣。 而饭店大厅中也有妙联：学问不如人，才徳不如人，只有煎菜熬汤，才是我的真本事。 亲戚休笑我，朋友休笑我，安于操刀弄铲，正是文人下梢头。 院内设有会客室、餐厅和休息室，厨房与餐厅保持了适当的距离，既保持了成菜上桌后应有的烟火气，又让客人只闻桌上菜香，而嗅不到厨房的油烟杂气。 进入房中，室内布置非常考究，所有桌椅陈设，器皿小品都经过仔细推敲，洁而不华，俨然大户人家的宅子。 墙上四壁悬挂的名人书画，琳琅满目，又让人仿佛置身于旧式之书香世家，飘然而生逸趣” 楚云风听到这里不由自主地点了点头，这个理念跟自己不谋而合，餐饮也是文化的一部分，精致典雅更能够增添一种独有的氛围。 林师傅看出了楚云风的赞同之感，先碰一杯再说，也是特别羡慕楚云风能够弄到这么多的古玩，将自己的精品店打造成如今的规模。 这一点儿确实是羡慕不来啊，如此多的古玩如果放在自家店里，那这京城来吃饭的人估计都得提前预定才行。 忽然之间，林师傅觉得这酒喝得有点儿没滋味儿了，摇头叹了口气之后，继续讲解了起来。 “毕竟是在宫廷里伺侯过慈禧老佛爷的“御厨”，黄敬临在经营上也别创一格。