食修崽崽穿回来了 第135节
若是做一道足够辣的菜，现在最方便的当然是火锅，底料是现成的，中午用的高汤也还有剩余。 但叶遥仔细考虑了下，还是决定放弃火锅做一道新菜，一是上次给便宜父皇的就是火锅，再做火锅就没那么大的吸引力了。 二是火锅需要的食材并没有准备，为了他一个人去准备各种食材，为了他一个人去煮一顿火锅并不值得，辣的菜又不是只有火锅。 当然，还有一个重要原因是，她最近都吃了两次火锅了，现在对火锅并没有那么想念，是时候换换胃口了。 而在一道道考虑后，辣子鸡块便从脑海中脱颖而出。 快速，方便，且可以比火锅更辣，真是再适合不过了。 禁宫小院里，云露正手脚麻利的将辣椒给剪成段，虽然这些辣椒看着多，但剪熟练了还是很快的。 就是味道有些呛人。 趁着云露剪辣椒的功夫，叶遥去将要用到的各种调料准备好，再让云露帮着把一只鸡宰成块。 辣子鸡块的鸡块不能太大，否则不够入味难以炸透，也不能太小，否则一下油锅就炸得过熟，失去外焦里嫩的口感。 云露宰了一会儿，就掌握了鸡块大小的敲门，飞快地挥刀将鸡块备好，继续去剪她的辣椒。 用胡椒料酒葱姜等物把鸡块腌上，叶遥动手准备其他东西。 她在修真界也做过许多次辣子鸡块，又辣又香干而不柴的鸡块当零嘴吃很是不错，也很喜欢在暗红的辣椒堆里找鸡块的感觉，越吃越过瘾。 但这次的辣子鸡块是做给便宜父皇的，这么好吃的辣子鸡块平白做给他吃，岂不是亏大了？ 所以，这次叶遥要做一点不同的。 首先是一碗粘稠的淀粉和一碗白芝麻，还有一大锅的热油。 云露那边的辣椒段还没剪完，叶遥准备先熬辣椒油。 是的，辣椒油，寻常的辣子鸡块当然使用猪油或者素油，可紧紧如此怎么够辣呢？所以，想要辣的第一步，用本就带辣味的辣油。 取出一大碗整个的辣椒，不需要切开也不需要剪成段，猪油下锅烧热后，将整个辣椒、花椒、少许香叶和八角一起倒入锅中炸。 一时间猛烈的麻辣香味从锅中挤了出来，闻着很是呛人的辣味，叶遥偏头打了个喷嚏，拿起用勺子搅了搅。 原本无色的热油满满染上了红色，等里面的辣椒等物已经炸干炸透，香辣味已经融入这锅油中，叶遥满意地停手关火。 不错，这辣油勉强够味。 紧接着，云露的辣椒段也剪好了。 寻常做辣子鸡块用的辣椒，就是辣椒段下锅用热油翻炒，但这次叶遥仍旧不打算这么做，光是在辣椒里找鸡块有什么意思呢？ 应该让便宜父皇把辣椒也给吃进去才对！ 满满一篮子的辣椒段倒入一个大瓷盆里，加入少许水将其润湿，再加入淀粉糊糊和白芝麻搅拌，让淀粉糊糊和白芝麻黏在辣椒段上。 如此一来，暗红的辣椒段看起来似乎没有那么辣了。 方才剪辣椒时云露就疑惑，做什么需要这么多辣椒？这么辣吃了真的会好吗？ 现在看到颜色别淀粉掩盖的辣椒段，云露觉得自己悟了，原来还有这么一步，如此一来这么多辣椒也就不会太辣了吧。 云露了然地点点头，紧接着就瞧见八公主端起那盆辣椒段，倒入一锅暗红的热油里。 方才就闻见一股子浓郁的辣味，还以为是自己剪辣椒太多的错觉，现在她知道了，那一锅油都是辣的！ 云露神情有些凌乱和恍惚，这是要做什么？这么辣也太狠了吧？她们真的能吃吗？ 要不要劝劝？ 劝是不可能劝的，看着挂上淀粉和芝麻的辣椒段在油锅中翻滚，不需要炸多久，只需将挂糊的辣椒炸至定型便可捞出。 捞出之后，云露凑近闻了闻。 嗯…… 辣椒段闻起来更辣了，还带着芝麻香，竟然感觉有些馋人 。 还有那锅辣油，更红更可怖了。 不过，辣椒炸过了，这锅油应该就不会用了吧？ 掐着时间，鸡块也腌好了，一只鸡切成的鸡块不算少，但比起那一大筐辣椒来，也算不得多。 在看到八公主并未将热油下的火给熄灭时，云露就有种不好的预感，果不其然，接着就见八公主走向那盆鸡块，挑出里面的葱姜段，然后…… 那盆鸡块被倒进了油锅中，红色的油锅。 “滋啦”声不绝于耳，刹那间鸡块的肉香被热油激发出，鸡块表面迅速变色收缩，浓郁的肉香中裹挟而来的，是更加浓烈的辣味，鸡块的表面也染上了一层红色。 炸鸡块的辣油烧得很热，瞬间变将鸡块的表层炸熟炸干，不等它炸进鸡块里面，叶遥手腕一转迅速将鸡块捞出，稍稍放凉后再进行复炸。 这一次鸡块的表层开始变得酥脆金黄，哦不，在辣油中炸好的鸡块已经沾染了一层暗红，一层金黄酥脆的外皮隐没在这层红色中，看起来十分诱人。 如此一来，反复被热油炸透的也仅仅是鸡块的表层，而鸡块的内里虽然被油温烫熟了，吃起来却仍旧软嫩。 叶遥夹起一筷子鸡块尝了尝，鸡块烫口，她吹了好一会儿才咬下去。 牙齿轻碰这鸡块外皮已经炸干炸脆，咬起来需要用些力，牙齿破开干脆的表皮后，猝不及防地陷入了一片软肉中。 这片软肉中似乎还能淌出少许的肉汁，仔细一品发现是这鸡肉里的油脂，这鸡块无疑是炸得很成功的，口感非常不过。 至于味道也比较让人满意，首先是席卷舌尖的火辣，那锅辣油可不是虚的，辣油很香炸出来的鸡块也香辣十足，腌制时鸡块就放了盐，此时吃起来味道一点也不寡淡。 咸、香、辣，以及鸡肉本身的肉香一样不少，各成一派却又巧妙融合，谁也不盖过谁，若正要论一个高下的话，就是辣吧。 吃完一个鸡块，叶遥红着眼眶吸着凉气，满意地在心中点评：辣味很够后劲十足。 “八公主没事吧？是不是太辣了吃不了？” 云露焦急地端了杯珍珠奶茶来，她就知道，那锅辣油炸出来的鸡块，怎么能吃？！ 那一片滋啦作响的红油，光是看着就很恐怖了。 狠狠灌了一大杯珍珠奶茶，缓解口中辣意后，叶遥擦了擦汗摇头道：“不，这点辣还不算什么！” 方才那只能叫炸鸡块，真正的辣子鸡丁，还没做好呢。 为了她的便宜父皇吃得“好”，她可是下足了功夫。 辣子鸡块的特色之一就是辣椒多于鸡块，香味浓颜色重，鸡块炸干的外层被辣油浸透，内里的嫩肉仍旧保留肉香，所以炸鸡块是极其重要的一步。 而紧接着，就是炒。 若是没有辣油这一关街，将辣椒段和鸡块充分翻炒，让每一鸡块都裹上辣椒的香辣，让每一块辣椒都染上热油的油光。 但现在有了辣油这一步，炒起来就简单多了。 叶遥另起一锅，在云露惊恐的视线中，一勺暗红的辣油烧热，随后将那盆炸定型的辣椒段倒入其中，迅速翻炒中辣椒段的香辣味被彻底激发。 挂糊的辣椒段闻起来没纯辣椒那么辣，但是更香，淀粉将辣椒的辣味锁住，却架不住这一勺本就香辣的热油，香辣，椒麻，还有白芝麻被逐渐炒熟后，散发出的芝麻香。 “八公主，这，这真的是炒辣椒吗？” 云露已经看傻眼了，虽然辣油和辣椒碰撞后，空气中的辣味更浓烈，但是……这香味也不差啊！ 为什么，为什么光是看着这一锅红彤彤的炒辣椒段，她就感觉又饿了？！ 翻炒的声音嘻嘻唰唰，充分翻炒后，挂糊辣椒段肉眼可见的干脆，一颗颗的白芝麻也黏在了辣椒段上，暗红的辣油为其增添了几分油亮。 方才还觉得恐怖的辣红色，此刻看着却是那么的让人食指大动，垂涎欲滴。 光是看着这锅炒辣椒，云露就想去添一碗饭，再盖上一勺浸透辣油的辣椒段，肯定很下饭。 但这才哪儿到哪儿啊？ 辣椒翻炒出味，再倒入炸好的鸡块，叶遥翻炒得手酸，便换了云露来。 “八公主，我们不是吃过晚饭了吗？” 云露晕乎乎地接过锅铲，手上麻利地不停翻炒，提出了心中的问题。 她们已经吃了啊？所以……一会儿还能吃这个辣椒和鸡块吗？ 本来只是香辣的辣椒段，再加入鸡块后又发生了质的变化，鸡肉的香味异军突起，给这锅辣椒增添了几分厚重，香辣和肉味的完美融合，使方才的各种香气瞬间翻倍增长！ 红油尽职尽责地包裹住所有的辣椒和鸡块，在一次次猛火翻炒中，这道菜越来越干也越来越香。 “嘻索”声仍旧不绝于耳，她真的快要忍不住了，尤其是亲自翻炒后，这股子香味更是浓郁，直勾勾就往鼻子里钻，香气无孔不入。 所以…… “八公主，我们等会儿是要吃这个吗？” 叶遥浅浅吸了一口气，都觉得喉咙呛得不行，可偏偏这味道又香得过分，让人无端生出许多纠结。 她紧抿着唇小心地呼吸，闻言点头道：“那是自然，这是一会儿的加餐。” 眼看鸡块翻炒得差不多了，叶遥上前加入胡椒、白糖等调味，再翻炒一下辣子鸡块就出锅了。 鸡肉和辣椒加起来，一共装了足足两大盆，色泽红亮香气诱人。 叶遥舀出小小的一盘来，道：“我们先尝尝这盘，这个很辣不能吃太多了。” 这一盘也就十几块鸡肉，剩下的全是辣椒。 叶遥尝了一块，鸡肉外焦里嫩，吃起来又辣又香非常过瘾，一个鸡块下肚，她赶紧倒了一杯珍珠奶茶，这个辣度现在的她还承受不住。 倒是云露还挺能吃辣，将盘子里的鸡块找出来吃掉后，才抽着气去和珍珠奶茶，一边直呼好吃过瘾。 这盘辣子鸡块无疑是成功的，但叶遥总感觉缺了点什么。 目光在小厨房里逡巡，最后落在了一把面条上，她心中一动，光吃鸡块怎么能行？还得配点主食啊。 要是配饭吃的话，她忙活这么久岂不是功亏一篑了？ 那不如这个主食，就让她来做。 恰好有一种面，就叫辣鸡面，而叶遥做的自然不是寻常的辣鸡面。 面条不用煮而改用蒸，蒸熟的面条水分很少，也更能吸汁。 再加一勺辣子鸡块进去，以及各种调味料和面条一起翻炒均匀上色。 辣鸡面本就是干拌面，但蒸面条比起煮面条更干也加入味，香辣的红油均匀地包裹每一根面条，飘零的辣椒段和诱人的鸡块铺在上面。 将面条盛进盘子里时，叶遥有过一瞬的犹豫，这碗辣鸡面是不是太过分了？ 可转念一想，又不是她吃，是便宜父皇吃，上辈子饿死的滋味她都受了，他不过是吃得辣亿点，有什么大不了的？ 再说了，这辣子鸡块和辣鸡面都香得很，给他吃还便宜他了。