食修崽崽穿回来了 第120节
可自那之后，师父就再没让她去过凡世，说是就此了断尘缘。 但现在…… 叶遥看向抓着一大条五斤重草鱼去鳞抠腮，剔刺剁鱼茸的林厨，再看向正端着一大盆鲜活青虾去壳抽虾线的膳房小太监，还有挥舞着双刀哼着小调剁虾仁的方厨，忙着团团打转轻点规整肉菜的云露…… 那种感觉又回来了。 “云露，我去熬卤料，你来帮我看火吧。”其实有人帮忙也很不错嘛。 中午在上书房那边做的虎皮鸡爪备受好评，吃到的人都说好，三公主更是叫人去给太子送了消息，这才有下学时太子来取鸡爪一事。 有太子出面，鸡爪这一物以更快的速度入了宫中众人的眼。 这不，方才林初和方厨还说起，下学后不久就有宫人带着主子的意思，来上书房问还有没有虎皮鸡爪。 结果当然是没有了，林初和方厨午时旁边，现在倒是会做，不过赶着去禁宫帮忙，以还不精通给暂时推脱。 总之，现在皇兄皇姐们正是心心念念着鸡爪的时候，叶遥也当即就决定，要将卤鸡爪给加进火锅菜品里。 卤味费时耐放，叶遥今晚就要把鸡爪给卤出来，火锅怎么能没有一盘煮得软糯耙和的鸡爪呢。 送来的鸡爪都是挑的肥的，一人已经自发端着鸡爪去清洗了，动作娴熟，正是中午在上书房帮忙清洗的那小太监。 卤料包里需要的香料宫中膳房大多都有，按比例讨来配好便是，但其中几味香料不在膳房，而是在药房中，还需特意去取来。 有宫中小殿下和太后在背后支持，这些东西自然来得很是顺当。 小厨房中的灶台上已经放好一口深锅，卤汤的汤底讲究的是浓香鲜美，这个世界的宫中海鲜极少，叶遥取了些干瑶柱入汤，增一味海的鲜味，又取火腿使汤底腊香浓郁，鸡骨、猪骨、肥五花为地鲜，油香醇厚汤底鲜浓。 将草果、香茅草等十数种香料一次装入一个干净的布袋中，这些繁复的香料最终会在汤底中发生融合碰撞，复合而成卤味独有的奇香。 叶遥想做微辣的辣卤，却没有取香味火辣的辣椒，而是用南姜入汤，南姜有股淡淡的辛辣，温和委婉不说，还有除异味的效果。 将药材包束口扎紧后放入深锅中，再加入米酒、酱油、冰糖等调味增鲜之物。 卤料最最重要的是那药材包，其次是汤底和调味，调味自然不用多说，叶遥早就烂熟于心，那药材包是叶遥在修真界时，反复改良试做后得出的，最合她胃口的最优配比。 熬卤料需要久才香，盖上深锅的锅盖，叶遥便去准备要卤的菜。 这先后放入锅中的卤菜也有讲究，比如鸡爪里含有动物的胶质，能让卤汤更为粘稠醇厚，而同样由此功效的便是猪蹄。 猪蹄先用火燎过，再用力刮去表层的焦黑，叶遥往猪蹄上扎了几个刀孔以便入味，同两个宫人一起，飞快地处理出十六只猪蹄来。 猪蹄中的胶质可不必鸡爪少，不光如此，吃起来也比鸡爪更为过瘾，烫进火锅里更是妙不可言的美味。 揭开锅盖，卤汤的香味已经初步显露，深锅中的汤底已经变成褐色，药材包还在不停释放出奇妙的香气，尽力地与汤底融合。 将洗净的鸡爪和猪蹄一同放入汤锅中熬煮，再过些时间，这锅卤汤会更香。 卤汤现在可以暂时先放一边，剩下要卤的食材还不到时候放进去，闻着空气中熟悉的卤香味，叶遥满意地眯起眼笑了。 修真界时她卤一大锅菜，得一个人吃三四天才吃完，这次的深锅虽然很能装，但她直觉最后出锅的卤菜不管多少，明天也会一样不剩。 方厨端着一盆虾泥进来，闻着浓郁的卤香眼前一亮，称赞道：“这是卤味？怎么会这么香，是因为那几味药材吗？” 叶遥摇头道：“是，但也不是。” 方厨笑了笑，也没多去探究，而是问道：“八公主您要的虾泥打好了，接下来该怎么做？” 这虾泥是用虾仁剁碎成粒，再用木槌敲打而成，叶遥伸手捏起一撮揉了揉，果然十分细腻劲道，偶有的细碎颗粒会给最终制成的虾滑带来丰厚的口感。 她取了一碗虾泥出来，一边手脚麻利地拿起一颗鸡蛋磕破，一边道：“佐以蛋清、淀粉、盐和胡椒粉，再挤捏成丸子。” 话音一落，一颗圆润的虾滑丸子从叶遥虎口处冒了出来，只是…… 叶遥忘了现在六岁的自己手很小，虎口缝隙也很小，于是这颗虾滑丸子也跟着袖珍极了。 她看着那拇指大的丸子，忍了忍将她重新放入碗中同其他虾泥混在一起，轻咳一声道：“看清楚配比了吗，这虾滑便交给方厨做吧。” 方厨笑呵呵道：“看清了看清了，八公主这丸子捏得又快又好，虾滑这名字也起得好，虾仁泥可不就滑嫩滑嫩的嘛。” 叶遥：“……” 脸上飞快窜上一抹淡红，快是快，好不好就不必说了。 一个都不够塞牙缝的。 还需要卤的菜都交给宫人清洗，除了卤菜和虾滑丸子之外，还需要提前准备好的还有鱼肉丸、牛肉丸、冬菇猪肉丸。 剁碎的鱼肉、牛肉和猪肉，要想制成弹牙紧实的肉丸子，需要用大力反复捶打摔打，费时又费力，交给两个御厨去做。 除了这些，还有明天要用到的干货，也得提前泡好，比如叶遥和叶宁一起采来晾干的竹荪和鸡枞，还有一些干黄花菜和干苔菜。 苔菜也叫贡菜，贡字毕竟较为敏感，叶遥这次选择入乡随俗，就叫她苔菜。 主要是各种费时费力的丸子，以及必须熬煮够时间的卤汤以外，也没有多少需要叶遥去忙活的，两位大厨和一同跟来的小太监们都很是麻利。 那头整牛是一位擅长庖丁的学徒处理的，牛肉按叶遥的要求按不同部位分割，牛骨牛筋剔出单独放好，再取出要用到的牛肚去清洗。 牛有四个胃，烫火锅需要的是牛的瓣胃和瘤胃，瓣胃色呈黄白，切成长条展开后就像一副帘子，似有千层，也名千层肚。 瘤胃就不一样了，大片大片的瘤胃洗净后切成巴掌大的小片，颜色呈灰黑外表有微凸的小刺，看起来像一块丑丑的麻布，也叫作毛肚。 叶遥最喜欢的就是毛肚了。 除了这两个胃，还有一个叫网胃的也可以吃，洗净后的外表金黄呈网格状，这颜色模样也可以叫做金钱肚，虽然不适合涮火锅，但放到卤汤里卤一晚上，吃起来格外的香。 修真界时一个法术就搞定的清洗，现在被三个小太监分别包揽，一盆一盆的污水被倒掉，三个小太监脸似乎都扭曲了。 他们完全想不到，这么脏臭的东西怎么能吃！ 三道被臭到绝望的目光落在八公主身上，这真的能吃吗？就算是洗干净这也下不了嘴巴？！ 不光是他们，小院里其他人都悄悄变了脸色，默默离远一点，实在是太臭了。 这东西，叫他们吃他们都绝对不会吃的！ 闻着院子里的臭味，叶遥神情悻悻地走开了，本来她还有点犹豫这牛要是明天来处理，或许会更新鲜一些，但是…… 这味道还真是太重了，御膳房也不知怎么想的，竟然送来一整头牛，幸好今晚就给清理出来，让院子散散味。 不然等明天的话，一院子的臭味可就不美妙了。 叶遥吸着鼻子踱步到一旁去，虽然毛肚很好吃，但是……她也不至于喜欢这个味道。 牛油也被单独割下来，洗干净后放到一个大盆子里，叶遥招呼来一个小太监，叫他将这盆牛油给端进了小厨房里。 红锅锅底早就定好为麻辣牛油锅，这些牛油正好用来熬制锅底，配料和配比在上次试菜时就已经准备好，只是将辣椒的分量减轻了许多。 叶遥还是是先炒制火锅底料，明日锅底要用的高汤还得额外熬制才行。 火锅底料的炒制叶遥也十分熟练，又有力气大熟悉厨房的小太监在旁边协助，不多时一股浓烈霸道的麻辣香味就席卷了整个小院，甚至朝远处飘去。 “这是什么味道？好奇怪，好香。” 院子里臭烘烘的气味被这股霸道的奇香挤开，麻辣厚重的味道争先恐后涌入人的耳口鼻中，霸占盘踞。 所有人的目光都看向小厨房，八公主这是在里面做什么？ 这股味道怎么从未闻过，但就是觉得很香很好吃。 拿着纸笔轻点肉菜的云露抬起头，陶醉地深吸一口气道：“这是火锅底料，八公主在炒底料呢。” “火锅底料？” “这是什么东西，前所未闻。” “闻起来很好啊，这个味道我喜欢，好想吃火锅底料。” “我也想尝尝火锅底料。” “火锅底料……是不能吃的。”云露回味着火锅的滋味，馋得暗暗流口水。 “不能吃？这么香的不能吃，这臭气冲天的牛胃就能吃了？” 是啊，牛胃都能吃，那火锅底料肯定是能吃的吧。 就连云露都开始动摇，其实……也不是不能吃吧，这味道闻着她也想吃火锅底料了，要不呆会儿去尝尝看？ 火锅底料炒制好之后，就放在锅中等待其冷却凝固成块状，明日煮火锅时放入足量的底料块，再参入高汤煮开就可以了。 剩下没用完的火锅底料，还能留着下次用。 叶遥洗净手出了小厨房，云露也轻点规整完今日送来的菜和肉，还列出了明日还需的肉菜后，也停了下来。 她收起纸笔，走过去道：“八公主，火锅底料抄好了？好像闻起来没那天辣？” “嗯嗯。”叶遥点点头：“云世子胃比较弱，叶宁还小不能吃得太辣了，嗯……当然辣椒也不算很好。” 只能说适中吧，不至于吃两口就辣得抽气，也不会少了红锅独有的辣香，烫菜裹上香油和蒜泥解辣，再做个解辣的饮子，胃口最弱的云世子也是能吃的，她有分寸。 “咕噜……” 一阵轻微的响动，叶遥脸色微红地看向自己的肚子，再看向云露扁扁瘦瘦的肚子，这才想起她俩的晚饭还没来得及吃呢。 云露听到了，微微笑道：“八公主，奴婢去做晚膳？” 叶遥默了片刻，看向一份木盆忽地笑了：“不用了，今晚我来吧，方才送来的” 许是因为她需要内脏的奇怪要求，今日膳房不光把鸡给送来了，还把鸡肚子里的鸡杂也给留了下来，量还不少。 方才院子里说牛的内脏太臭，怎么能吃的话她也听到了些，既然如此，不如今日就做个同为内脏的鸡杂让他们瞧瞧吧。 能吃的鸡杂有鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗，正好方才端牛油，在小厨房帮忙炒底料的小太监红着眼鼻，神情恍惚地走到院子来，他已经被香迷糊了。 那奇奇怪怪的红果，怎么在八公主手中总能做出花样来，总能变成各种神奇的香味。 正在他沉浸奇香中时，叶遥高兴地招手叫住他，递给他一大盆不太好闻的鸡杂。 很快，这贴面而来的臭气将鼻腔中残留的香味取代。 小太监：…… 他还没闻够呢。 “这些鸡杂就麻烦你洗干净吧，一定要洗得干干净净哦。” 一低头，就对上八公主亮亮的眼睛，期待的眼神，细瘦的双手端着半个她那么大的木盆有些吃力微颤。 小太监一个激灵，连忙将重量不菲的木盆给接过去道：“放心吧八公主，奴才一定洗得一点味道都没有！” 叶遥笑着提醒道：“用醋和盐揉搓着洗能去味。” “没问题，都包在奴才身上！” 鸡杂有异味光靠洗很难清理干净，但如果将异味除去，其保留的本味非常鲜美。