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重生九零开饭店 第67节

    开车去芳草街,虽然已经立冬了,两边的荒草地还是?绿色的,抚过荒草地的风吹进车窗,钟爱握着方向盘的手指都被吹红了。

    冬天真的到了!

    冬天到了,玉山饭店的生意反而比夏天的时候好了一两成。

    海棠跟钟爱报告,这一个月店里的各种汤菜销售特?别好,羊肉汤锅一如既往地受欢迎,莲藕排骨汤、酸萝卜老鸭汤、腌笃鲜等等,都是?最近的热门菜色。

    “肉菜如土豆烧牛腩、红烧肉、板栗烧鸡、脆皮烧鸡、粉蒸排骨等点单量也有所上升。”

    可以理解,天气冷了么,身体就会告诉你要吃点好的贴点膘。

    “前天上新的梅菜扣肉销售怎么样?”

    梅菜扣肉是?钟爱最近新学的菜,梅菜扣肉这样的经典菜色烹饪方法大同小异,重?点是?食材的选择以及味道的把控。

    为了追求扣肉的口感,钟爱选的是?六分瘦四分肥的五花肉,先腌、再炸、再腌,最后再垫上梅菜上锅蒸。

    一道完美?的梅菜扣肉,吃起?来第一感觉应该是?满口充盈着饱满的肉香,完全满足肉食动物对扣肉那种软烂醇厚的想象,再有一丝梅菜带来的特?殊风味,让扣肉带来的满足感更加回味悠长。

    “销售很?不错,客人反应咱们的梅菜扣肉咸香又不油腻,说咱们店里的肉品质非常好。”

    海棠笑道:“经常有客人问咱们饭店采购的食材都是?哪家供应的,其中来问采购渠道的人里面,很?多?自己家也在开饭店。”

    “不管他们,叫他们自己打听去吧!”单卖食材又不能给?自己增加厨艺点,她才不想费这个事。

    十一月的尾巴过去,十二?月迎来了冬至。

    冬至前一天,磨坊路那边房子?装修好了,钟爱开车回去检查。

    前面的院墙还是?原来的院墙,大门也还是?那个大门。大门打开后,古朴的青石板铺满了院子?,只有墙角留下的一小片花圃没有铺。

    对着院子?的卧室窗户都换成了双开的推拉玻璃窗,窗里面挂上了窗帘,窗帘拉开时光洒进屋里,一下就亮堂起?来了。

    后院的院墙比前院修得高一些,圈出来的菜地被分割成三块,每块菜地中间铺了一排青石板方便人走动,再贴心不过了。

    钟爱相当满意,检查完后立刻付钱,一点都不犹豫。

    金奶奶笑着问:“小爱,房子?也装修好了,今年你外婆会来城里过年不?”

    钟爱摇头:“估计是?在老家过年,等过完年外婆跟我一起?回城里,外婆还要看看饭店装修情况呢。我顺便带外婆去齐主任那里检查检查身体。”

    “那也行,过完年就开春了,到时候叫你外婆跟我们一起?种菜。”

    金秋叮嘱:“过完年早点回来呀,长柏这一天到晚忙得很?,你要回来晚了,长柏说不定都回学校了。”

    钟爱不知道怎么回应金奶奶的话,只能含糊地应了一声,找了个借口跑回家了,惹来金秋放声大笑。

    第41章

    十二月二十二号, 正是农历冬至!

    这一天天气格外的冷,那种深入骨头的湿冷把小杏这样一个北方来的姑娘都冻的受不了。

    早上起来,找了个玻璃瓶灌了一瓶热水揣怀里去?上课, 一节课上完,小杏跟钟爱抱怨, 脚都冷麻了。

    钟爱早就习惯了这种天气, 倒是感觉还好?。

    钟爱搓搓手:“你们家那边不是更冷吗?还下雪!”

    小杏一脸怨念:“北方虽然外面?冷, 但是家里暖和呀。哪里像这里, 屋里比屋外还冷。”

    “不至于吧!”

    “非常至于!”

    实在太冷了,多?吃点饭吧, 这样可以?让身体暖和一点。

    冬至降温确实冷,好?不容易熬过了这几天,周末了,钟爱迫不及待地离校,一到玉山饭店就觉得暖和了许多?。

    玉山饭店装了空调,来这儿的客人都以?为是空调的原因让屋里比较暖和。实际上并不是。钟爱看过玉山饭店的设计图,因为设计和房子建材原因, 玉山饭店本来就比其他地方冬暖夏凉。

    顾客不知道啊,只觉得在玉山饭店很舒服,因此碰到需要外出?谈事情的时候, 要待客的时候, 他们都会下意识把地方定?到玉山饭店。

    海棠过来报告:“这一周咱们饭店的雅间每天都是满的,有?些时候头天晚上就把第二天的雅间预订满了。”

    “销售情况怎么样?”

    “和上个月差不多?。对?了, 有?顾客希望咱们店里推出?火锅,说冬天就适合吃这个。”

    钟爱摇摇头, 他们这里地方不算宽敞,在屋里吃火锅味道肯定?会飘到雅间去?, 这样不好?。

    海棠也觉得,他们这样的高档餐厅卖火锅格调差了点。

    “等我们饭店多?扩建几层再考虑吧,到时候专门挪一层用来卖火锅。”

    钟爱在心里默默盘算,明年扩建后饭店有?三?层。三?楼私人空间自用,能用来做餐厅的只有?一楼和二楼。

    一楼餐厅全部用来招待普通吃饭的食客,雅间移到二楼去?,二楼大概可以?规划出?二十间左右的雅间,用来招待需要私密空间谈事情或者宴请的顾客。

    等她的厨神等级升到四级,到时候有?四层楼,就可以?专门规划出?一层楼卖火锅、烧烤这样气味比较大的菜。

    四级呀,明年估计很难完成,想吃火锅等后年吧。

    巡过店后钟爱开车回磨坊路那边家里,到家时天色已经黑透。

    洗漱完躺床上,钟爱照常去?虚拟厨房训练,不过训练之前必须去?超级菜市场逛一逛。

    钟爱已经习惯了,每到换季的时候超级菜市场都会上新一些时令菜。在肉食区那边逛了一圈,腊肉香肠这些已经上架了,但是她没有?找到她需要的那种食材,花椒排骨。

    去?菜谱里面?搜索,花椒排骨赫然在列,看来超级菜市场没把花椒排骨当作?食材,而是当作?一道菜,必须她自己去?学了。

    花椒排骨在南山镇当地十分受欢迎,算是一道腌肉菜,也可以?说成腊味的一种,其中的差别?主要看怎么做。

    花椒排骨顾名思义?就是用花椒和排骨为主料制作?的菜。猪排骨用盐巴、白胡椒粉、大料、青花椒、红花椒、糖粉、白酒等进行腌制,腌制三?天后取出?来晾晒吹风两天。等到水汽吹的半干就可以?上锅蒸熟食用了。

    在晾晒那个环节,如果晾晒的时间比较长,那么就不算腌制的花椒排骨,南山镇当地人一般把这种排骨归到腊排骨一类。

    钟爱喜欢吃腌制晾晒时间短的花椒排骨,主要是因为腌制晾晒时间短,排骨的水分比腊排骨足,吃起来咸鲜多?汁,满口?都是花椒和肉的香气,这比晒的干干的腊排骨好?吃多?了。

    以?前每年跟着?外婆做花椒排骨,钟爱算是有?点经验,跟着?菜谱试着?做了几次,调整了几次味道比例,很快就做出?来了。

    腌制风干到恰到好?处的花椒排骨外面?是有?点干的浅褐色,顺着?骨头撕开,咸鲜的肉汁溢出?来,里面?的肉是漂亮的胭脂色。因为晾晒时间不长,胭脂色的瘦肉中间还能看到一点乳白色的脂肪,更添几分荤香美味。

    一盘花椒排骨吃完了还不够,忍不住吮指头。

    我的天,太好?吃了吧!

    超级菜市场里提供的优质猪肉品种有?上百种之多?,钟爱一直盯着?芦村的猪吃,无论是芦村猪做的火腿、腊肉、扣肉、红烧肉等等,不管什么烹饪方式都超级好?吃。

    放养在攀西?高原的老品种猪,肉质就是好?,简直绝了!

    天气冷吃不上热腾腾的火锅,但是上新一道花椒排骨也能让食客们出?发惊叹。

    第二天新的菜单印刷出?来,点菜时食客们看到今日上新的那个位置上写着?花椒排骨,赶紧点一份尝尝。

    尝过之后,这个味道简直惊为天人。你说味型有?多?新鲜吧,也不是,就是花椒的香气和排骨的肉香,组合的恰到完美。

    尝过花椒排骨后,有?食客叫了好?几份花椒排骨外带,有?食客想跟饭店买花椒,当然也有?想买排骨的。

    玉山饭店的食材呀,在食客们的印象里一直是精挑细选,只要能端出?来的菜,食材从来没有?糊弄的。

    可惜,不管食客们怎么说好?话,海棠都歉意地拒绝了,确实不方便。

    好?吧,买不到玉山饭店的食材,那就只能多?买点成品菜回去?了。

    “服务员,两份花椒排骨打包带走。”

    “再来份烤鸭打包!”

    “脆皮烧鸡也要!”

    “梅菜扣肉别?忘了。”

    桌上众人顿时一顿哄笑,纷纷笑话点菜的那个人,这么点菜回去?,不如明天过来再吃一顿,至少吃到最新鲜出?锅的菜,还享受到玉山饭店的美景和服务了。

    玉山饭店的花椒排骨推出?后,在食客心里的位置不断往上爬,有?些喜欢吃这一口?的食客就过来打听,问饭店里是不是有?腊肉香肠这样的腊味出?售。

    钟爱已经点亮了这几道菜谱,并且已经做成腊味大礼包,腊肉、香肠、腊鸡、腊鸭,一共十斤,讨了个彩头,叫十全十美腊味礼盒。

    这次朱涛不是动作?最快的,动作?最快的是江秘书,给远山建筑的客户专门定?制的,约定?好?腊八节那天就要交货。

    “你们单位过年也发腊味礼盒?”钟爱拿到订单,一看这个量就觉得肯定?不是只给客户送。

    江秘书笑着?点了点头:“送给客户的年礼就比我们多?六两云鼎茶!”

    今年清明节的时候,陆叔几乎把她手里有?的云鼎茶买光了,除了自己喝的,送亲朋好?友的,陆叔手里应该还有?不少剩下。

    云鼎茶不适合存放,明年又有?新茶出?,陆叔趁过年时候把云鼎茶当作?年礼送掉也很合适。

    冬至刚过没几天,腊八节说起来还有?大半个月,时间也还早。但是对?上学的学生来说也不早了,马上就要到期末考试周了。

    钟爱每天穿的暖暖和和的去?学校和小杏一起自习,小杏在学校比她快,每天早上都是小杏去?占座位,钟爱给她带早饭。

    开始几天都还挺正常,后来几天钟爱每天都能碰上谢寒。

    大家都是来图书馆自习,人家谢寒在这儿钟爱总不能把人赶出?去?吧。不能把人赶出?去?,她自己也不可能走,一走就找不到座位了。

    谢寒可能是知道钟爱的态度,虽然在一间自习室里,谢寒也没来打扰她,只是偶尔去?接热水的时候问钟爱需不需要帮忙。

    钟爱每次都拒绝,说不用了,谢谢,她可以?自己接热水。

    小杏翻了个白眼,私下跟钟爱说,真是一物降一物,卤水点豆腐。

    “上周隔壁班的班花跟班长表白,被班长拒绝了,班花回寝室就哭,咱们这层楼都知道。”

    “这么夸张?”

    “那可不,这又不是什么秘密。”

    小杏轻哼一声,住在宿舍里能有?什么秘密可言?

    “后天开始考试了,你这两天还回去?吗?”

    钟爱摇头:“考试这几天我都在学校住着?,等考完试再回家。”

    最近店里面?都挺正常,腊味礼盒也卖的挺好?,让海棠照看着?正常经营就行了。

    小杏哎呀一声:“看来这几天我都吃不到你带的美味早餐了。”

    一阵冷风吹过来,钟爱紧了紧身上的衣服,吐出?一口?热情,笑着?说:“等考完试我请你吃大餐。”

    “考完试就算了,等明年开学吧。我已经把回家的车票买好?了,下周三?上午考完最后一科,下午我就要坐车回家。”