624. 彝族跳菜
离开了挂着奇奇怪怪许愿牌的文庙，一路往东，就能走到一条满是古建筑的步行街上。 最高的城楼有两座，站在路上一眼就能看到远处的城楼。 城楼不大，却满满的都是古时候的痕迹。 听说这个地方可是南诏的古都。 在步行街上走了没多远，就看到一条小吃街。 而这条小吃街上，还有小粉丝想要带李潇来的另一家店铺。 殷记咸菜。 距离殷记咸菜第一次出现在市集上，已经过去了五十多年。 而经营者这个小小店铺的老板，陈奶奶，也已有八十五岁高龄。 殷记咸菜选料认真、做工精细、储藏期长，如今已有豆豉、野甘露、卜酱豆、皮萝卜、腌豆腐、皱皮辣等10多种咸菜，是巍山很有名的土特产。 当小粉丝带着李潇来到此处，店铺门前的那一排排咸菜，尤为显眼。 十几种咸菜整齐排列，像是等待着检阅的士兵一般。 红的绿的，酸的辣的，几乎都有。 李潇还特意将尽头在这一幕上停留了许久。 也不知是不是特意录出来给某些人看的。 弹幕上。 “某些人啊，好好看看。” “某些人看清楚了，这种小城市里面，这样一家小小的店铺，就有差不多二十种咸菜腌菜呢。” “我们可不仅仅只会腌白菜，我们还会腌青菜萝卜豆腐韭菜根豇豆等等等等各种蔬菜呢。” “其实咸菜不仅仅只有菜，也有人会制作肉咸菜哦。” “哎呀，别说了，再说人家该酸了。” “这么打人家的脸不太好吧？” “我们说的是某些人，反正又没有特指是谁。” “哎呀，我们指的是‘某些人’，大家懂得都懂喽。” 腌制咸菜的方法有那么多种，李潇当然不可能一下子全都介绍完。 况且全国各地，每个地方都有自己独特的咸菜腌制手法，他就算教了也不一定有人会学。 弹幕上，刚刚骂的最多的那两个人并没有说话。 过了一会儿之后，再有粉丝点进主页去看时，头像已经变成了初始头像。 好家伙，居然把账号注销了。 也不知到底是因为不愿意接受事实，还是因为骂不过这群网友。 接下来自然就是去景点游玩，不过这小地方也没什么值得一看的景点。 去看了看巍宝山的各个景点，李潇就再次回到了小县城里。 在古香古色的小县城里又四处晃悠了一阵，倒是让李潇又寻找到了几样小吃。 众所周知，云南的气候四季如春，所以云南十八怪里面有一怪就叫做“四季鲜花开不败。” 云南也因为这样的气候条件，被称之为“植物王国。” 正式因为如此，云南人经常研究怎么把鲜花做成菜。 而李潇找到的小吃之一，就是一种叫做“棠梨花粑粑”的小吃。 众所周知在云南，饼子一类的食物都被叫做“粑粑”，就连饵块也能被叫做“饵块粑粑”。 所以这个棠梨花粑粑，就是棠梨花做成的饼。 那么棠梨花又是什么呢？ 棠梨花是蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，有着敛肺涩肠消食的功效。 棠梨花性质寒凉，能清热解毒，而且它含有大量的膳食纤维，而且它能清热解毒，具有清肺止咳和化痰等多种功效，平时人们食用棠梨花以后不但能吸收多种对身体有益的氨基素，能提高身体素质，还能清肺止咳也能滋泣咽喉。 棠梨花的吃法最常见的有两种，一种是直接摘下花瓣洗净之后放进嘴里，这样可以品味到最纯正的花香，另一种则是将鲜嫩的花瓣摘下，然后洗干净加上料汁凉拌着吃。 在云南，吃棠梨花的方法则是做成饼子。 李潇觉得有意思，就买了一个棠梨花粑粑。 五元一个，有手掌那么大。 在这样的小县城里，比巴掌还大的大包子卖一块两毛钱一个，肉馅的大包子一块五毛钱一个，馒头则是一元一个。 只要一个就能够抵一顿饭。 五块钱一个的粑粑，还算是有点贵的价格。 这是步行街上面一家叫做“吃货”的店铺。 老板看到客人来了，低着头在看手里面的手机。 头也不抬的用方言问到：“吃啥。” 小粉丝已经回了家，好在李潇勉勉强强能够听懂他在说什么。 指了指门外贴着的一张纸上面的“棠梨花粑粑，五元一个”，对老板说道：“老板，要一个棠梨花粑粑。” “好，在这里吃还是带走。” 李潇往这店里面看了一眼。 店里的桌子不过几张，好像还分成了两栋房子，中间的位置又阳光透下来。 中间的位置种植了一些爬藤类的植物，还有吊兰的盆子挂在上面，长长的枝叶从上面垂下来。 店里还有菜单，李潇看了看门口的一个大冰柜，又要了一个三元的老冰棍。 所谓的老冰棍，不过就是各个地区的店里售卖的自己用模具做的冰棍。 酸奶的巧克力的，红豆沙绿豆沙的，还有糯米的都是比较常见的口味。 当然，云南的老冰棍，还有玫瑰酸奶和凉虾的。 云南的天气说不上热，可这太阳高照的天气在外面溜达，也绝对算不上凉快。 于是李潇又要了一个凉虾冰棍和一个玫瑰酸奶的冰棍。 老板只是瞅了一眼就说道：“玫瑰的四块，凉虾的一块。” 从冰箱里面拿出来的冰棍还冒着冷气，冰棍被冻得硬邦邦的，李潇就在门口的油锅旁边一边啃冰棍一边看老板做饼子。 期间也有穿着校服的小孩子走进来，拿着菜单对老板点菜，老板娘就会到后厨给他们做吃的。 大多数点的都是些砂锅饵丝，砂锅米线一类的，也有的点的汆汤饵丝。 砂锅，就是把饵丝米线加上调料放在砂锅里面煮，端出来的时候连着砂锅一起端出来，烧热了的砂锅里面是煮沸的面汤，端出来时还在冒着泡泡。 汆汤，则是在水里加入要用来煮饵丝的菜和调料，最后把一把饵丝放进锅里煮软捞出，倒进碗里即可食用。 这两样在这里都是很受欢迎的吃法，不过李潇目前关心的只有他的棠梨花粑粑。 以及嘴里的凉虾冰棍。 凉虾，原产自湖北宜昌，因其头大尾细，形似虾，又是大米制浆落入凉水盆中制作而成，故称之为凉虾。 凉虾口感滑糯清爽，柔软清甜，在大理一带经常和冰粉搭配，加上红糖水，玫瑰花酱，作为一道夏天常见的甜品。 玫瑰酸奶的出现也是源于云南人对于以花入菜的喜爱，玫瑰花闻起来又香又甜，添加到酸奶当中，便成就了这样一道独特的甜品。 老板从盆里抓出来一把带着棠梨花的面团，放在油锅里面炸制。 属于面食的香气混合着油香溢出，没一会儿一个棠梨花粑粑就做好了。 刚出锅的棠梨花粑粑还很烫，由于是炸制的粑粑，所以整个饼子看起来油津津的，表皮被炸的脆脆的，依稀还能看到被包裹在面衣里面的棠梨花。 咬上一口，糯米粉制作而成的棠梨花粑粑还有些粘嘴。 棠梨花粑粑的制作方法同样很简单。 开春之时，去山上采摘一些鲜嫩的棠梨花，最好是半开不开的状态的棠梨花，吃起来会比较嫩，而且不容易发苦。 拿回来的棠梨花清水洗净，然后放入沸水中焯水数十秒，捞出沥干水分。 切一些腊肉，最好肥瘦都有，将糯米粉和切碎的腊肉混合在一起，加水搅拌均匀，最后把混合物做成一个饼子的形状，放进锅里面，或是用油香煎，或是用油炸制，待饼子呈现出金黄的色泽，就可以出国了。 咬上一口，糯米粉的口感使得整个饼子软乎乎的，并且有点黏黏的口感，却又q弹绵软，被炸焦了的外表咬一口又香又脆，饼子里和糯米粉口感不一样的则是腊肉和棠梨花。 一种带着久经沉淀之后的咸鲜，一种又带着春天到来时候万物复苏的清甜。 在小县城里晃悠了一天，尝过了七八块的面条，一两块的大包子，三块钱的炸土豆一块钱的棉花糖，李潇决定离开这个小城镇了。 这地方，或许还挺适合拿来养老？ 这样想着，李潇带着团子开车一路向南。 沿路有一条河，听闻是红河的源头。 再往南边，就到了南涧。 南涧是一个彝族聚集的地方，李潇的位置在社交平台上面一更新，马上就有粉丝邀请李潇前去他家做客了。 原本李潇打算拒绝的，可那粉丝却说自己家里可是正宗的彝族，不去可就见识不到这边的少数民族风情了。 李潇思索了片刻之后…… 就带着团子去买了礼物。 最终还是拎着大包小包，前往了这位粉丝的家里。 刚进寨子，李潇便使用自己的能力查找了一下彝族的禁忌以及习俗。 以免自己犯忌讳招人厌恶。 毕竟自己可是来做客的，万一一不小心触犯了什么禁忌，那可就不太好了。 彝族的禁忌比较多，总体来说有以下几种。 “彝族人忌白天点着火把到处走动，忌从屋里相继点着两个火把走出。忌与人有冤仇时当着对方的面折断树枝、吐口水、打鸡、打狗、砍扫把、拍打头帕。忌对婴儿用“胖”、“重”、“漂亮”之类赞词。不论男女，忌跨火塘。到彝家作客，不能坐在堆放东西和睡铺的下方和左方。禁食马、骡、狗、猫、猴、蛇、蛙等肉。” 除此之外，还有其他比较复杂的禁忌，不过由于不怎么常用，在这里就不一一赘述了。 或许是因为李潇运气很好的缘故，他来的时候，居然恰好遇到了彝族的宴席。 李潇的粉丝原本要在自己家里招待李潇，可是既然遇到了宴席，怎么能不去见识一下呢？ 况且彝族人民热情好客，李潇带着礼物造访，便是多了一个人过来吃喜酒，也算是沾沾喜气。 征得了主人的同意之后，李潇便在席上就坐了。 南涧彝族的宴席，有一个很特别的习俗。 那就是上菜的时候，要一边跳舞一边上菜。 彝族是一个能歌善舞的民族，彝族打歌与彝族跳菜同出一宗，“跳菜”又被称之为抬菜舞，奉盘舞，意思是“跳着舞上菜”，是彝族民间一种特殊的上菜形式，同样也是彝族宴席的最高礼仪。 彝族跳菜历史悠久，为宴席增添了一份欢乐祥和的气氛。 李潇现在所处的“南涧县”，在2003年被文化部授予了“民间跳菜艺术之乡”，在这里，几乎家家户户的宴席都会邀请别人来跳菜。 众人在自己的座位上面就坐，桌子是矮矮的四四方方的小方桌，凳子则是长凳，挺长的一条，可以坐两个人的哪一种。 一张桌子上坐八个人，李潇刚刚做好，就听到主事人吆喝了一声，顿时，音乐声响起。 两位“跳菜”师傅从厨房里相继而出，他们头顶托盘，手里还撑着托盘，在托盘里面装满了菜碗，在忽高忽低、忽急忽缓的音乐声中，一前一后，一摇一晃，根据音乐节拍，迈着轻柔而敏捷的步子，缓缓入场。 李潇在请客的主人的允许之下开启了直播，直播间的观众们见到这个场面，皆是一愣。 “主播现在在哪里啊？” “好久没看到老公了，可想死我了！” “主播不是说自己去了彝族寨子吃席吗？现在这是个什么情况啊？” “桌子上啥都没有？诶，那两个男人怎么头上顶着托盘啊？” “不仅仅头上顶着托盘，托盘里面居然还有菜呢？！” “这是在干什么啊，难不成要表演杂技吗？” “我好害怕啊，希望他们的表演能够成功！” “这么多好吃的，那可肯定要成功啊，不然客人们吃什么？” “哇你看，他们朝着我们过来了。” “这到底是吃席还是看表演啊？怎么旁边这么大的音乐声？怎么桌子上啥都没有？” “吃的都在那托盘里面呢！” 顶着托盘的男人一摇一晃的朝着桌子走了过来，另一个人接过他头顶上的托盘，取出了里面的一碗菜。