337.五种酱料
原本吵闹的会场慢慢开始，安静下来。 直到大屏幕上面的视频结束，画面定格在两张案板上。 原本在大家的固有观点里，杀猪宰牛这样血腥的场景，肯定会让人感到不适。 但是在大家看到在案板上面齐齐整整的猪肉和牛肉，被分门别类的摆放的时候。 原本血腥的场景，却变成了犹如艺术一般的杰作。 那一块块堆砌的新鲜肉块不像是动物的组织，反而像是油画上一块块明暗不一的色块。 会场中不知道哪一个考生率先鼓起掌，然后会场中就响起了热烈的鼓掌声。 其实在看到视频播放到一半，在场中大部分人的疑惑都已经消失不见。 不过那时候还有一小部分人抱着些不切实际的幻想，希望李潇后面出现一些低级的错误。 然而让他们失望的是，从始至终李潇的动作都是那样的流畅。 最后这一小部分的人也不得不放下心中的骄傲，承认自己比李潇差了很多。 一场小插曲过后，考试继续进行，同时这也是早上的项目的最后一项酱料的调配。 调配5款口味不同的酱料，随后由评委进行评分这些酱料可以当场调制，也可以从场外带来入。 虽然这项考试中，允许考生从场外带入酱料。 会造成很多作弊的可能，但是如果不允许外带。 却存在另外一个弊端，就是很多酱料不是一朝一夕可以制作出来的。 一些梅子酱需要七，八个月的发酵，而一些酒酿则需要好几天的培养，一些豆瓣酱甚至需要两三年的窖藏。 好的酱油和好的鱼露的制作时间，都是以年为单位去计算的。 一些虾膏或海鲜酱，只能在当地现场制作，否则的话它的香味和鲜味就会大减。 最后还有最重要的一点，就是很多调料属于一些厨师世家的专属秘方。 根本不可能展示在这个充满了摄像头的会场之下，所以最终多方妥协后。 最终有了今天的这个考试规定，你可以选择现场做，也可以从场外带进来。 不过考试的分数也从原本的15分，变成了现在的10分。 虽然一些从学校毕业的没有家族秘方支持的考生，对这样的允许作弊的行为十分不满。 但是胳膊扭不过大腿，厨师协会中大部分人都有自己的家族。 根本不会因为一两个无足轻重的小卒子，改变大家商量后的利益分配。 主持人的话音落下，不少人就脸带笑容。 从自己所带的包包里面取出一瓶瓶颜色各异的酱料，显然都是早有准备的。 李潇环视一圈，最后视线落在了旁边的李炳胜身上。 只见他也从他的包里面取出了5个玻璃瓶，玻璃瓶里面装着小半瓶的酱料，显然他也打算使用从场外带进来的酱料应付这场考试。 直播间内观众们看着作为考生一个个掏出秘密武器，却看到主播还在无动于衷地看着其他人的表演。 一个个也着急起来： “主播，你难道没有带什么秘制酱料来吗？” “我去前面那一列那个家伙带了十几瓶酱料，这是要闹哪样？” “才十几瓶吗？你看一下最前排的那一个光头大汉，从背包里面拿了二三十瓶的调料就开始捣鼓。” “你们紧张些什么？没看到主播的成绩比其他人领先多少？就算主播这轮拿0分也是最高分！” 原本众人还七嘴八舌地议论着，但是在看到这一条弹幕后，所有人就安静了下来。 这时大家才反应过来，主播的分数确实因为刚才的附加分，已经遥遥领先了。 其实就算不加上附加分，李潇的分数也是远超在场的考生的。 看了一圈，发现几乎所有的考生都有自己的秘方酱料，李潇也没有担心。 他走向配料桌，寻找了一下自己需要的材料，挑挑拣拣，挑了十几样零零碎碎的东西，然后才回到了自己的工作台。 李潇确实有少许后悔，要知道当初自己可打算随便考个证。 如果早知道自己会这么认真，那他恐怕就会提前做一些准备。 毕竟一些制作工艺比较复杂的酱料，确实需要耗费一些时间和工序。 不过他也没有太过担心，复杂的酱料，有复杂酱料的妙处，简单酱料也有简单酱料的好处。 李潇这次准备做5个简单的酱料，分别是： 金银蒜酱，糖醋酱，xo海鲜酱，牛肉辣椒酱，以及照烧汁。 由于时间紧迫，原本需要用清水浸泡几个小时的干货，只能换成温水浸泡。 这样虽然没办法完全泡发海鲜干货，但却能加快泡发的时间。 瑶柱，虾米，虾皮全部放进温水里面。 其余的材料也尽数准备好，时间已经过去了十分钟。 将泡发好的瑶柱，虾米，虾皮以及切成小丁的火腿一起放入蒸笼。 起锅烧油，在油温7成热的时候放入已经剁碎的牛肉糜。 李潇一边用木勺子推开油锅中的牛肉糜，一边对着直播间解释： “酱料这东西博大精深，确实很多料理店都有各自的特殊秘方，但是其实也有很多很好吃的酱料可以在家制作。” “下面我给大家做的这一款就是牛肉辣椒酱。” 直播间内。 “哭o(╥﹏╥)o，简单不简单不知道，但是我知道我肯定吃不起。” “主播能不能直接做辣椒酱，别牛肉辣椒酱可以吗？” “牛肉辣椒都是我的最爱，这将我决定了！” 看了一眼直播间，李潇并没有理会那些观众的哭穷。 为那些哭穷的观众，一个个的会员等级比谁都还高。 一看就知道不缺钱花，不然怎么可能给主播打赏那么多钱。 木勺将所有的牛肉糜推开，然后不断地进行翻炒。 牛肉的香味很快就随着滋滋声冒了出来。 “大家刚才应该注意到了，我切的这一块牛肉是一块品质相当不错的雪花牛肉。” “而且我特地将它边缘的肥油也全部留下来，为的就是增加它的油香味，吃起来整罐，牛肉辣椒都会有牛肉的香味。” 李潇用木勺快速地翻动锅里面的牛肉糜，很快牛肉糜的颜色就开始转变，体积也慢慢缩小。 他稍微调整了一下摄像头的焦距，让大家看得更加清楚一点。 “牛肉糜煎到这个程度，就可以，之后就转成小火，让火焰把牛肉里面的水分和油脂逼出来。” 又翻炒了几下，李潇将火焰调到了最小。 来到另外一边的油锅，这边的油锅温度也大概在6成左右。 他一共切了三大碗的蒜末，不过他并没有把三碗全部倒进去，而是倒了其中的两碗。 白色的蒜末倒入金黄的植物油里面，发出滋滋滋的油炸声音。 突然李潇的神情变得十分严肃，他左右看了一眼确定周围没有人靠近，他才靠近了摄像头，低声说道： “现在我们要制作的就是传说中的金蒜，金蒜顾名思义就是黄金制成的蒜头。” 看着李潇一本正经的搞笑直播间，顿时笑得前仰后合。 “神tm黄金制成的蒜头。” “金蒜的意思难道不是金黄色的蒜头吗” “等等，难道？！难道你就是那个偷取了贤者之石的在逃的国家炼金术师？爱德华，李潇？” “喂，是青山精神病院吗？我在一个主播的直播间发现了一个精神病，麻烦你们把他带走，谢谢！” 看到直播间观众那么配合，李潇连忙收起严肃表情。 “好了不开玩笑了，这金银蒜确实就是金黄色的蒜末。” “把蒜末倒入180度左右的植物油中，炸3-5分钟，就能获得完美的金蒜。” 说话间原本沉在锅底的蒜末，开始一颗颗浮起。 同时蒜末也开始从乳白色向淡黄色转变，随后淡黄色又变成了黄色。 最后在蒜末准备变成金黄色之前，提前光掉了火，让油锅里面的余温将蒜末变成了彻底的金黄色。 “很多人可能注意到了，我提前将灶头的火关掉。” “这是因为上头一旦炸过了头，就很容易焦掉，提前关火，让油温开始慢慢降低，这样就可以更容易地控制火候。” 说话间李潇已经将油锅里面变成金黄色的蒜末，用筛子捞了出来。 轻轻地抖动了一下金属筛子，尽可能地减少粘附在蒜上面的植物油。 等植物油不再滴落，李潇才将金蒜倒在早已准备好的盘子里面。 盘子里面早就提前垫好了四层的厨师纸，这样可以让油脂尽可能地被厨师纸吸附干净。 另一边，牛肉糜的水分已经被炸干，颜色也变得了深褐色。 同样将牛肉糜捞起，放入垫了厨师纸的盘子里。 李潇转身就去打开蒸笼，取出里面已经蒸好的干货。 经过浸泡和蒸煮原本像石头一样硬的干贝已经变软，李潇将变软的干贝放在沙布的中间。 轻轻地将纱布的四角提起，将里面的干贝牢牢地裹在纱布里面，用擀面杖轻轻地在纱布上敲打，把完整的干贝敲碎。 取出一半的虾皮，然后把将敲碎的干贝和虾仁虾皮混合在一起。 “下面，我就教大家如何制作家庭版的xo酱。”