145.关于买鱼的心理博弈详解
碗里的【狮子头】吃了一半，第二道菜就上来了。 毕竟是平价餐厅，根本不可能迁就客人的就餐速度。 上菜的还是那位笑脸迎人的阿姨 “各位好，【松子桂鱼】，里面很烫啊，别一口咬下哦！” ？？？ 李潇 他暗暗琢磨，难道自己刚才猜错了。 阿姨要提醒自己的，并不是【狮子头】里面的肉汁太热了？ 上完菜后的提醒，可能只是她的顺口带上一句？？？ 松子桂鱼不大，毕竟只是一条一斤多一点的鳜鱼。 除去内脏后，只会更小。 其实很多时候，并不是店家偷工减料，而且活物和做好的菜品确实会出现很大差距。 无论是体型，还是重量。 一条2斤的鱼，杀完后，大约就只剩下1.4到1.5斤，也就是一斤鱼，杀好后会少0.25到0.3斤。 毕竟是要去掉鳞片，斩掉一些没用的鱼刺，最重要的还是要去掉鱼的内脏，这才是活鱼和杀好的鱼的最大差异。 当然了，除了这个原因外，还有一个原因就是。 商家真的偷工减料，并且偷换了概念。 宣传写着 【小龙虾买三斤送三斤】 客人到手后却发现，只有4斤。 商家给出的解释，6斤是活着的小龙虾，杀好后是4斤。 这就属于虚假宣传偷换了概念，虽然6斤活的小龙虾，杀好去头后，确实真的只有4斤。 但是，商家在宣传的时候故意不说明，这就是不道德的行为。 哪怕你家煮熟的小龙虾，连汤带汁，一共六斤，想来，也没有几个人会去投诉的。 言归正传，虽然说这条【松子桂鱼】个头不大，但是在李潇看来，肯定是足称了。 毕竟李潇身上可以是有着【能力：海鲜挑选精通】。 虽然没办法让肉眼变成电子称，但是一斤多不到两斤的活鱼煮熟后，大约有多大，还是一清二楚的。 【松子桂鱼】 每个地方称呼都有些不同，但是做法几乎都是一致的。 选取肉多，刺少的鱼进行取肉。 通常而言大部分地方都会选用鳜[guì]鱼，也就是所谓的桂花鱼。 其实鳜[guì]鱼和桂花鱼都是一样的东西。 但因为鳜[guì]字较生僻，不少人只知道读法，而不知道写法。 所以以桂字代替，久而久之不少地方，便将鳜鱼称之为桂鱼、桂花鱼，鳜鱼和桂鱼只是叫法上的区别。 制作【松子桂鱼】用的鳜鱼不能太大，也不能太小。 鳜鱼太大了，肉太厚，裹上面粉后，里面的肉会容易炸老。 鳜鱼也不能太小，小了，骨头重，肉就少，经过炸制后，鱼肉就会缩得很细，只能吃到裹粉而吃不到鱼肉。 所以，制作【松子桂鱼】的鳜鱼，最好就是选择一斤半到两斤这个级别的，既不会太大，也不会太小。 眼前这条鱼的大小就正好合适，看来经理也不是那些为了多卖出一两斤如，而不顾实际，随便选鱼的人。 当然，可能也是因为，在采购的时候，店家就有意地选了1.5斤到2斤规格的鳜鱼，让出品更加好。 【松子桂鱼】的做法就要比【红烧狮子头】难许多了。 当然，其实也不是说【松子桂鱼】真的很难，主要是【松子桂鱼】对于刀工有一定要求，很多人根本没办法达到。 买一条活着的鳜鱼，用木棍敲在鱼的七寸上。 你不知道鳜鱼的七寸在哪里？ 那就随便敲，慢着随便敲是开玩笑的。 不敲七寸，就尽量敲头，多敲几下，别让他去得太痛苦。 当然，也是为了让他死得彻底一点，毕竟，鳜鱼的鱼刺，可是很长很锋利的。 让在死前反扑的它扎一下，可不太好受。 让鳜鱼往生极乐之后，找一把足够锋利的刀，仔仔细细地把他的鳞片挂掉。 毕竟死都死了，生不带来死不带去的，光溜溜地来，光溜溜的地..... 抱歉，忘记他没有衣服了。 总之把鱼鳞挂感觉后，就开膛破肚。 当然了，以上工作可以完全交给市场卖鱼的阿姨或者大叔。 当然了，要提出上面的这个要求的前提是，你所在的市场，是南方的市场。 你多次，反复，在某个摊位购买后，和老板形成了一定默契后。 你甚至可以解锁一些新的动作，不对，是解锁一些新的要求。 你可以向老板提出更进一步的要求，比如上垒，不对，我不是那样的人，我要说的是，上手，对没错。 让老板上手，把杀鱼的后续步骤也完成了。， 毕竟，一个嗜杀成性的鱼贩子的刀工，必然会比普通人要好上很多，也不是什么天赋不天赋的。 无他，唯手熟尔。 去掉内脏后，把鳜鱼洗干净。 从鳜鱼的腮盖后，把他的狗头，不对是鱼头砍下来。 不要丢掉喂猫，因为它还有用，一个没有了鱼头的松子桂鱼，多少是缺了几分神韵的，就像是“我想要睡你”和“我睡醒想见你”，两句话一字之差，意境和神韵都差千里。 把鱼头从鱼嘴对半破开，洗干净备用。 在鱼身的切口上，找到鱼脊骨的位置，把鱼肉和鱼脊骨用刀切开，但是不要把鱼肉完全切断，刀锋停留在鱼尾前面。 两边的鱼肉镜像操作，然后在鱼尾前面把鱼脊骨砍断。 你就获得了一条连在一起的鱼肉，当然了，你还需要把他腹部的骨头去掉，才算是完成取肉的工作。 到了这里，即便是和你进行过多次交易，看似已经无话不谈的南方鱼老板，对你的好感度已经临时降到了中立。 只要你下一句对话，说错，可能就会让你和鱼老板的关系进入临时的敌对。 你这个时候就要说出 “老板，我这边再付几块钱，你帮我把鱼肉开花刀呗！” 当你说出这句话之后，你的处境就会立刻发生变化。 攻守态势瞬间逆转，现在需要考虑两人的友好度的人，就会变成鱼老板。 鱼老板的选择只有两个 A.“行吧，你多付5块钱吧，我帮你开花刀。” 对方友好度负十，你的顾客将不再光顾你。 B.“哎，都这么熟了，收什么钱？你要做松子桂鱼是吧，我帮你打花刀，我的刀法，可是整个市场都有名的。” 对方友好度加十，你的名声加十，顾客更加青睐你的鱼摊了。 C.你假装没有听到，把鱼塞入袋子。 对方友好度随机下降。 显然，作为一个想要长期经营的鱼老板，很可能还是会选择B的。 毕竟，一边是几块钱，另一边则是一个长期顾客，几乎没有太大的抉择难度，只要不糊涂，咬牙也得选B。