114.【古越陈酿煮花螺】
李潇把鼻子凑到碗边，手轻轻扇了扇风，一股更加醇厚浓郁的花雕酒香味就冲入鼻子里面，酒味很浓却不呛鼻。 相当不错，虽然李潇不经常喝酒，不过对酒精饮品和食品，却不排斥。 他对着直播间的观众提醒道 “所有酒精类食物，比如这份【古越陈酿煮花螺】，以及醉蟹(螺、虾)、啤酒鸭，酒糟丸子之类的，千万不能开车。” “不过呢，如果真的开车也千万不能错过，可以吃了再叫滴滴代驾。” “因为这个【古越陈酿煮花螺】真的太香了！” 直播间一阵吐槽 “滴滴代驾给你多少？我小猪代驾给双倍！” “对这类有酒味的食物一点都不感兴趣.....” “看着很好吃，可惜酒精过敏。” “【古越陈酿煮花螺】，这个好吃，自己在家也能做，还简单。” “简单倒是很简单，就是太贵，58一斤的花螺吃不起。” “花螺我还是觉得盐焗的比较好吃。” ...... 李潇继续介绍， “这个【古越陈酿煮花螺】，其实是内有乾坤的，不过这个等下再说。” “这个花雕酒鸡汤，太香了，我必须尝一碗。” 说完，他就拿起碗里面的汤勺，舀起一碗金黄透亮的鸡汤。 深深一吸，鸡汤的味道和花雕酒的味道混合，可以说是相得益彰了。 拿起勺子舀起一勺，轻轻一吸，金黄的鸡汤就如口腔，没有任何的停留就划过喉咙。 一股暖意立刻游走全身，李潇长长吐出一口气。 冬天就是要吃点能让身体暖和起来的食物，这个花雕酒鸡汤就相当不错。 一口鸡汤下肚，他甚至能感觉到自己呼出的气，都带着酒的香味。 舔了舔嘴唇上的油，李潇开口说道 “传统的花雕酒鸡汤，是要把老母鸡剁成小块，然后下锅进行爆炒。” “等把鸡块炒熟，炒干，再放入清水和花雕酒，然后大火去煮。” “就能做出一锅金黄色的pp鸡汤，不过这样做出来的却是浓汤。” “之前就介绍过，大火煮白汤浓汤，小火则出清汤。” “这个汤应该是先把鸡块焯水，然后放入清水和黄酒中小火慢煮。” “所以这个汤才会这么透亮。” 说着李潇再次舀起一勺花雕酒鸡汤，勺子轻轻一斜，清澈透亮的鸡汤又重新落回了碗里。 “是在下输了，原来是鸡汤？我还以为是清水加花雕酒！” “好像很香的样子，我最爱鸡汤了！” “花雕酒鸡汤？是不是就是黄酒鸡汤？似乎是客家菜？” “楼上说得没错，不过，花雕和黄酒不是一个东西，浓汤版才是客家菜。” “这个可能是主厨的创新。” “光是这个汤，就能做一道菜了。” ...... 有好吃的，李潇可不顾不上和水友聊天了。 他最爱喝汤了，毕竟是南方人，各种汤都喜欢，特别是老火汤和炖汤，更是他的最爱。 这个花雕酒鸡汤，更加接近于炖汤，就是把所有材料都放入炖锅里面一起炖。， 材料的精华全部进入了汤里，汤底清澈，口感清甜，只需加入少许的盐，就能激发食材的原味。 又喝了两碗汤，李潇才停下手，大冬天都能感觉到身体发烫。 酒本来就活血，加上冒着热气的鸡汤，会让全身的气血运行都加快很多。 李潇对着直播间的水友推荐道 “好久没喝过，这么好喝的汤。” “如果不睁开眼，我都以为我自己回到家里，喝着的是母亲给煮的靓汤。” “太棒了，别的不说，就算只为了来喝这么一口汤，我觉得都不虚此行了。” 直播间，一阵吐槽 “我去，有一说一，你刚才真的没睁开眼。” “我觉得，可能只是汤太好喝，主播懒得理你们。” “真的这么好喝吗？” “我之前喝过，一般般吧，可能各人口味不同。” “主播广东的吗？传闻你们广东人什么都吃是不是真的？” “对啊，我就是广东人，真的什么都吃，我刚才就吃了一个煲仔饭！” “！！！煲仔饭？？？这个煲了一个孩子做饭吗？” “广东强者，居然恐怖如斯？” “已报警！” “你好，查一下水表。” 看到直播间的吐槽，李潇连忙道歉 “不好意思，我的错，不过真的是因为汤太好喝，给厨师点赞。”、 “好了，我们喝完汤，来吃一下这个花螺。” 李潇直接用食指和拇指捏起一只花螺，牙签插入花螺，预料中的拉扯感没有传来。 他有些奇怪地看了一眼花螺，顿时倒吸了一口凉气。 这个花螺居然是已经经过处理的。 李潇连忙把花螺放到摄像头下面 “你们看，这道菜我真的点十万个赞。” “通常而言，我们吃花螺，都要特地咬掉他的尾巴。” “因为花螺的尾部是分泌杂质的地方，吃完之后可能会出现身体中很多寄生虫，而且尾部是花螺的肠胃部分，里面富含的细菌含量非常多” “然而这里的厨师却细心地考虑了这点，预先把花螺焯水。” “接着挑出花螺肉，把不能吃用的尾部去掉，最后再把螺肉放回去。” “这份心思，相当不错。” 说完，他就把花螺肉放入口中。 他皱起眉头，这颗螺肉，似乎火候过了一点？ 不过出于对鸡汤的好感，李潇并没有开口批评，而是又捏起第二颗花螺。 他再次皱起眉，这颗花螺的火候也过了。 虽然从未做过这道菜，但是各种初级的精通技能加身。 李潇对于厨艺已经有了一定了解，他立刻明白过来，这到底是怎么回事了。 取出螺肉的尾部，就要先把花螺焯水，焯水后，把花螺丢入冰水中。 这样可以让花螺的肉质变得紧实弹牙，而且泡过冰水的螺肉，因为热胀冷缩的效应会缩小一圈，这样就可以更容易夹出来。 不过，经过这样一热一冷的处理，味道就不好进入花螺里面。 所以，应该是厨师想让花雕鸡汤的味道彻底融入花螺里面。 烹煮的时间就相应延长了，这样做虽然可以让花螺有花雕和鸡汤的味道，但是却让肉质变得松软，没有了紧致弹牙的感觉。