112.宋嫂鱼羹与东坡肉
把这碗【宋嫂鱼羹】拉到面前。 当然，按照惯例，观众们先吃。 李潇舀起一勺鱼羹，举到摄像机前面。 新的摄像机的清晰度，很好地把所有的细节都展示了出来。 李潇开口介绍道这道菜 “宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。” “这道杭帮菜的历史，可谓是非常悠久了。” “据传，是宋高宗游西湖时，遇到在西湖边摆摊的宋五嫂。” “宋高宗，在游船上，听到了宋五嫂的吆喝，竟然是以汴京口音叫卖” “宋高宗就生出了他乡遇故知的感觉，便停下船，一边吃鱼羹，一边和老子汴京的宋五嫂聊天。” “宋高宗吃完十分高兴，对鱼羹赞誉有加，所以宋嫂鱼羹，也就成了杭城的一道名菜了。” 解释完这道菜的历史，李潇拿起勺子，勺起一勺鱼羹。 仔细看了一眼，点了点头。 鱼羹的浓稠程度十分适宜，不会太稀，也不会太稠。 毕竟是系统判定的四星美食，起码的水准，肯定是有的。 “好了，我先吃一口，然后告诉你们是什么味道的。” 金色的汤勺，奶白的鱼羹，里面均匀地混杂着五色的彩丝。 鱼羹送入口中，轻轻一吸，鱼羹就穿过嘴唇，进入到舌头和口腔。 火腿丝、香菇、竹笋丝，早已经炖烂，只需要轻轻咀嚼，就和滑腻的鱼羹融为了一体。 李潇微微点头， “鲜，酸，甜，辣，咸，一个鱼羹，五种口味。” “五种口味却不会互相冲突，这调味水平，可以说出神入化了。” “鱼羹的味道很丰富，金华火腿丝以及笋丝的味道浓郁。” “汤底是老母鸡煲出来的清汤，给鱼羹提了鲜，却不会有明显鸡味” “鱼是鳜鱼，肉质细腻细嫩，刺少。” “鱼丝有两种做法，一种是先蒸，后取丝。” “另一种则是把鱼切成薄片，然后切丝，放入油锅。” “前者鱼肉味更浓郁，后者鱼丝更加细腻。” “这边选择了前者，在切好的鱼肉上面铺上葱姜，晒上黄酒，蒸熟，然后用筷子按着鱼肉的纹路，把鱼肉撕开。” 说着，李潇再次舀起一勺鱼羹，解释道 “你们看，上面除了最多的白色鱼丝外。” “还有浅褐色的香菇丝，红色金华火腿丝，黄色的笋丝，以及绿色的葱丝。” “除了葱丝外，其他三种都是提前煮好了，再放入鱼羹中。” “五种颜色搭配得也相当好看，主次分明，不会喧宾夺主。” 李潇一边介绍，一边喝下小半碗鱼羹。 鱼羹的口味还是很不错的，味道被特地调淡了，原本口味强烈，口感顺滑的鱼羹味道变得清淡许多。 虽然仍是酸辣口味，但是估计很多不吃辣的客人，都能轻松接受。 推开还有半碗的鱼羹，不是鱼羹不好吃，而是下一道菜要来了。 毕竟，无论是8岁的男孩子，还是38岁的男孩子，都是十分专一的，就是喜欢吃没吃过的东西，玩没玩过的玩具，上手没上手过的.....咳咳..吃菜，吃菜。 有新的菜，当然要先吃新的菜了。 第二道菜是【鲍鱼红烧肉】 同样是一道单人份的餐，一只30头的鲍鱼，一块和30头鲍鱼一样大的红烧肉，碟子旁边是一圈青翠欲滴的嫩青豆。 摆盘很简单，却有着非常不错的卖相。 “【鲍鱼红烧肉】请客人慢用。” 直播间不少人看到出现在面前的鲍鱼和红烧肉都吐槽起来 “我的天，这份鬼东西多少钱？” “158！我记得清清楚楚，一客158.” “还是主播有良心，这么小的一只鲍鱼，和一块红烧肉，就要158？” “我是今天晚上收到的鲍鱼，和这个对比起来，足足大了一圈。” “我决定了，下次的活动我还要参加。” “我不馋鲍鱼，我反而觉得旁边那串嫩绿豆，看着很有食欲。” “分量有点少了。” “高级餐厅的，基本都是这样。” 李潇把【鲍鱼红烧肉】在摄像机前面转了一圈，才开口介绍到。 “东坡肉，同样是36道杭帮菜之一，用东坡肉的做法，制作鲍鱼，想法十分大胆。” “东坡肉，选用半肥半瘦的五花肉为最好。” “其实，挑选五花肉，也十分讲究。” “五花肉，分为上五花，以及下五花。” “上五花肉是和排骨连在一起的肉，就是排骨外面的那一层肉，割排骨时被剔掉的。” “它的特点是肥肉相对较多，而且很厚，中间会夹着一点瘦肉。” “这种五花肉就会油脂稍多一点，用来包饺子或者做扣肉最合适。” “下五花肉，它通常是在猪腹部被割下来的肉。” “这个部位分肉，通常是一肥一瘦相间的。” “最普通的下五花肉有三层，普通一点的有5层。” 说着，李潇把这块比小拇指略短的五花肉夹了起来，举到镜头前面。 “最极品的五花肉有十层，你们可以仔细数数，这块肉的层次。” 直播间有人不信， “五花肉，五花肉，字面理解不就是肥瘦相间的五层肉？” “不对，我还真吃过层数很多的五花肉。” “本人家庭主妇，表示，这种肉很贵，而且要四五点的市场才有。” “谁的视力比较好，快去数数，是不是真的有十层。” “已经数完，没有十层，明明是九层！” “大哥，是十层好吧！！皮就不是肉了吗？” “皮什么时候也算肉了？” “嘶，皮不是肉，难道是素的？” ..... 看到直播间要吵起来，李潇连忙劝道 “好了，好了，这吃饭呢，怎么吵了起来，等我尝一口，这个红烧肉，看看是什么味道的。” 说着，不大的红烧肉，就被咬掉了一大块。 又软又滑，肥而不腻，不过，似乎酱汁有点太浓了？ 牙齿咀嚼着嘴里的五花肉，肉香，酱香混合。 不过，酱香过浓，几乎完全掩盖了五花肉的香味。 有些可惜了，这么极品的十层五花肉了。 本来经过长期高温的炖煮，五花肉里的油脂层就会出现乳化的效应。 肥肉里的油脂会大量析出，或是被瘦肉吸收，或是融入酱汁里面。 会让五花肉变得香甜，瘦肉的口感也会变得顺滑酥烂。