60.略懂一二，直接上手
贯豪幸之助回过神，把糊掉的【鸡肉丸】以及【鸡肉葱串】丢到垃圾桶。 重新取出两份新的，放在烤架上。 贯豪幸之助犹豫了一下，还是开口说道 “小兄弟，看着也很懂烤鸟？” 鸡肝没有如愿以偿进入嘴里，毕竟吃着东西，和别人聊天确实不太礼貌。 李潇淡淡一笑 “说不上很懂，略懂一二。” 直播间的人 “看吧，我都说，主播的直播间可以改名凡尔赛美食直播了。” “听听，这是人话吗？谈不上很懂，略懂一二？” “哎，我新来的，主播难道是什么烹饪高手？” “欢迎新来的朋友，直播间地位负一……..” “这样说吧，主播前天击败了一位制作分子料理以及素食的三星级高级厨师，昨天击败了一位专门制作灌汤包的一星级的高级厨师。” “是在对方擅长的领域击败的吗？毕竟每个厨师擅长的类型都不同！！” “楼上新来的？那肯定啊，不在对方领域击败对方，怎么能让对方知难而退？” ……. 贯豪幸之助脸上露出失望，略懂吗？ “不如，你先尝尝我烤制的鸡肝，你看看觉得如何？” 李潇点点头，拿起刚刚放下的鸡肝。 表面没有烧焦的痕迹，有一层极细的胡椒，没有油脂和血水滴出。 看到对方如此郑重，李潇也认真的了不少。 7成熟，口感非常细腻，像是果冻一样嫩滑，酱汁均匀渗入鸡肝内部，不过酱汁的味道很淡，并没有掩盖鸡肝的味道。 微微皱眉，内部有着几丝几乎无法察觉的血丝，以致让原本几乎完美的鸡肝有了瑕疵，虽然外层细细的胡椒，让这几丝腥味变得很淡。 不是刚刚获得【烤鸟制作精通】，李潇或许根本尝不出问题。 看到李潇皱眉，贯豪幸之助有些紧张，但是并没有说话 李潇把三块鸡肝全部吃完，把竹签放回碟子，低头思考了一会。 抬头看着贯豪幸之助，认真开口 “这三块鸡肝口感最好的是中间的，味道最好的确是最上面的，最接近完美，确是最下面的。” 贯豪幸之助听到李潇的评价愣了一下，整个人陷入思考。 在李潇说出评价的一瞬间，烤鸟几十年的他，就似乎抓摸到什么玄之又玄的灵感，在自己面前一闪而逝。 还没等他想明白，李潇又继续开口 “如果不介意，要不，我来烤一串？” 李潇看着对方眉头深锁的样子，也很担心，毕竟这么大年纪了，万一用脑过度，脑梗了，自己罪过可就大了。 贯豪幸之助点点头，把还停在烤架上的所有烤鸟全部丢弃。 不但是为了留给李潇一个施展空间，更是因为，刚才他游走神了，以至于，上面的烤鸟全部都糊了。 看到一个生面孔突然进入了制作区，原本窃窃私语的客人停下交谈，纷纷向李潇投来好奇的目光。 李潇摆放好摄像机，摄像机对准了烤架。 洗手三次，确保手完全干净。 他并没有在意这些陌生人的注视，从保鲜柜中取出一块完整的鸡肝，清水把鸡肝外面渗出来的血水洗干净。 鸡肝分为左肝和右肝，取出一把7寸的西式厨刀，八字刀法，把鸡肝切成几乎等分的三块，鸡肝的中间连结组织以及胆囊被抛弃。 那个位置的淋巴结以及血管太粗太多，根本没办法清除，会严重地影响鸡肝的细腻程度，胆囊则更是没有任何价值。 把左右两片鸡肝放平，厨刀向下，刀尖抵着木质案板，切掉鸡肝最外层的一圈。 让原本因为八字刀法分割后，变得半封闭的鸡肝变成了四面漏风的状态。 一直脸色平静的贯豪幸之助看到李潇的这一步，吃了一惊，一下子根本没回过神来，他这样做的原因。 不过当李潇把分成两半且四面漏风的鸡肝轻轻放入水中，贯豪幸之助才露出一个恍然大悟的表情。 流水开得得很细，不会形成巨大水流冲击水中的鸡肝，造成鸡肝结构的损坏。 但是流水却会不断带走从鸡肝中流出的血水，这一步骤是为了让鸡肝内的血水尽可能地排出。 直到水盆的水变得清澈，鸡肝也不再渗出血水。 李潇才把鸡肝捞出，放在厨房纸上吸干水分。 手伸手烤架的上方，当然不是想火烤人手，而是为了感受炭火的热力。 烤鸟用的是木炭，和电烤不同，木炭的温度是没办法根据显示器看出来的，所以只能靠厨师的感觉。 温度很平均，火势也很平稳，不会突然冒出一串火苗，也不会大面积的热量流失。 李潇点点头，毕竟贯豪幸之助已经做了40年的烤鸟，对于最简单的炭火的处理，还是十分熟练的。 用手抓起一小撮细盐轻轻给鸡肝按摩，李潇的动作十分娴熟，像是每天一个精通外科手术的外科医生。 食指沾着薄薄的细盐，在鸡肝表面打着一个个细细的圈，手指慢慢向着鸡肝边沿移动，很快就来到的平整的刀口位置。 食指动作没有迟疑和停歇，一层薄如蝉翼薄膜，从刀口上被卷起，拇指抵住食指的下方，一块薄膜被撕了出来。 贯豪幸之助看到李潇这个动作，眼皮抽动了一下，眼神也从平静变得奇怪，又变成惊讶。 鸡肝外面是有一层薄膜的，薄膜后面才是鸡肝的真皮层，这点他是知道的。 但是他做了这么久，从未尝试过撕开，当然，他也从没有听说过需要这样做，包括他师父，也没有谈论过这样的事情。 毕竟，鸡肝外那薄薄一层的薄膜，根本不可能用手撕，一撕，整个鸡肝就要被扯坏，况且，那层薄膜被炭火一烧就没有了，根本没人会在意。 用手撕，根本就是多此一举的，但是李潇又不像是为了单纯炫技。 贯豪幸之助生怕打扰到李潇异常精细的操作，想要开口询问，却硬生生压了下来，不过李潇自己却开口了，也不知道是对观众说，还是对贯豪幸之助说。 “鸡肝这层膜，叫鸡黏膜，有两层，一层可以直接靠流水就可以冲走，就是平时你们看到粘糊糊的那层。 其实，除了粘糊糊的那层，还有一层鸡黏膜紧紧贴在鸡肝上面。 虽然看似不起眼，但是其实去除这层膜，还挺有用，起码腥味会少了大半。”