第518章 受到影响

    付宇嘴上说的自信笃定，其实心里头并没有那么安稳。

    他现在很担心！

    他担心的是不知道顾客有多挑剔，能不能接受不同于原本刘家菜的烹饪口味。

    毕竟他所要烹饪的菜肴，是完全照扒经典老味道食谱上面的操作流程。

    不过......

    既然是经典老味道，那就是具有典范性、权威性、经久不衰的口味传承。

    既然这个范老三很挑剔，那么应该会喜欢最经典的口味菜肴吧？

    毕竟改良版的口味，无论采用了再多的技巧和搭配，最终还是从经典口味所延伸出来的其他味道。

    总归是万变不离其宗。

    趁着小工开始备菜时，付宇迅速的翻看起经典老味道食谱。

    食谱上面关于软糯酱香鸭的烹饪方法记载的非常详细。

    从食材，到烹饪方法，到注意事项，甚至是最终的摆盘造型，都有图片进行详细分解。

    付宇仔细看了一遍烹饪教程，将所有步骤牢记于心，再认真看了一遍摆盘造型以及具体的操作方法。

    难怪这道软糯酱香鸭会被定为总店的专属菜肴。

    一方面是当做噱头，可以吸引顾客。

    另一方面，也是因为这道菜烹饪起来确实非常麻烦。

    无论是选料，备料，以及烹饪方法，都比较耽误时间。

    做这一道菜的功夫，动作快些都能张罗出一桌大席面出来了。

    估计是总店那边，这道菜应该也只是偶尔出现在点餐单上一次，并不会经常售卖。

    其实这道菜如果再给付宇点时间，他还能仔细研究一下，在烹饪细节上加以提高。

    不过......眼下情况紧急，付宇来不及推敲琢磨，只能直接开始照扒食谱进行烹饪。

    软糯酱香鸭，最主要的用料食材就是鸭子。

    做这道菜，经典老味道食谱上的要求是用老麻鸭。

    而除了老麻鸭之外，还有一个备用选择，就是野鸭。

    其实这道菜是由传统特色湘菜雷公鸭改良而来，在经典老味道食谱上面记载着，这道菜自从改良后，就成为了另外一道不折不扣的特色菜。

    雷公鸭，付宇是知道的，这道菜在音乐餐厅就有。

    野鸭经过腌制、炸制，再入蒸柜蒸制，具有口感软糯、味道浓郁的特色。

    不过传统的雷公鸭的缺点是油大，口味偏辣。

    这会导致这道菜的受众群体比较少。

    并不太适合湖南以外的顾客群体吃。

    于是后期有人特意改良了这道菜。

    菜中用到的酱料结合了南北特点。

    通过数十次试制，调配出一款用各种酱料混合而成的秘制酱，保证了鸭肉的入味问题。

    而鸭肉不容易入味，使调料的味道停留在表现，向来是烹饪时非常让厨师们头疼的事情。

    这道软糯酱香鸭则完美的解决了这个问题。

    小工很快将付宇需要的食材全部准备妥当。

    而幸运的是，今晚刚好有一道半成品的仔姜老麻鸭。

    虽然后厨的老麻鸭都是提前炒过，炖制好，上桌时，只需要回锅翻炒就能直接端盘上菜的半成品。

    但是店里向来有多备料的习惯。

    所以老麻鸭在进货时，比预计的多留了两只。

    小工送过来的老麻鸭，足有三斤以上，很符合付宇的要求。

    做这道菜，绝对不能选用仔鸭。

    因为仔鸭一煲就烂。

    大个儿的麻鸭肉味道会更香一些，是其他鸭肉无法比拟的。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    烹饪软糯酱香鸭用老麻鸭，倒是可以理解。

    可是，付宇却吩咐小工准备菜籽油和猪油，就这让刘章鹏有点想不明白了。

    因为店里在烹饪鸭子时，一般虽然也不会选用色拉油，但大多是用菜籽油。

    这加了猪油，那味道不会奇怪吗？

    虽然猪油本身非常提香，但是同鸭子一起爆炒，还是怎么想怎么不太对路。

    不知不觉间，刘章鹏在自己都没有意识到的情况下，开始一心二用。

    一边迅速的烹饪着手上的食材，努力应对前厅不停送过来的点餐单。

    一边分神注意着付宇那边的动静。

    这让他多少有点手忙脚乱。

    不过好在跟在他身边的帮厨很靠谱，很多活都可以替他分担。

    仔细检查了一下所有的备料，确定东西都准备齐全了，付宇马上开始烹饪软糯酱香鸭。

    将处理好的老麻鸭进行改刀成长4厘米、宽3厘米的肉块。

    香菜切成3厘米长的节。

    大葱、干辣椒切成3厘米长的丝。

    经典老味道食谱里，对于所有食材操作的精准数据要求，让付宇操作起来越发得心应手。

    付宇拿起炒锅。

    打下手的小工眼瞧着厨台上摆放好的菜籽油和熟猪油，顿时眉头一皱。

    刚才备料时，他就察觉到，付宇烹饪时会用到这两种油。

    可是菜籽油还好，用猪油，是不是有点太不伦不类了？

    小工是在当地临时雇佣的，性格憨直，心里想到什么嘴上自然而然的问了出来。

    ”付厨，做软糯酱香鸭，要用到猪油吗？“

    付宇点头：“嗯，猪油可以更好的提香菜肴的整体味道。”

    小工一听付宇这话，顿时摇头！

    虽然他才过来尚食私房菜馆工作不到两个月的时间，可是对于烹饪，他已经接触了两年多的时间。

    对于各种烹饪用油，都十分了解。

    猪油有什么作用？

    他自然也知道。

    可正是因为知道，才会更加担心。

    猪油非常的香，确实能提香菜肴的味道。

    但是它的味道也非常特别。

    相比之下，要被炖制煸炒的老麻鸭，明显没有猪油的味道浓烈。

    如果受到了猪油味道的影响，那这道软糯酱香鸭的口味上，一定会受到影响！

    这道菜原本就是刘家菜的主打特色菜，外人肯定烹饪不出这种专属的味道。

    现在付宇又一副随心所欲烹饪的样子。

    这样能行吗？

    虽然不知道普通的软糯酱香鸭应该如何烹饪，但是付宇这种操作手法，真是看着就不太靠谱啊！

    不要以为后厨小工没有掌勺经验，工作时间短，就什么都不懂。

    他们跟在大厨身边打杂，多少还是有偷师的机会，在烹饪方面跟掌勺厨师肯定比不了。

    但是相较于普通人而言，在烹饪方面，还是要懂行一些。

    所以看到付宇准备用猪油烹饪时，顿时忐忑不安起来。巧克力蘸糖的美食圈外挂帝