第490章 师傅领进门

    千里马用的青鱼虽然是人工养殖的，但是可以确保活鱼现杀，最大限度的保留住青鱼鱼肉的鲜美度。

    清理干净鱼鳞，去掉内脏，付宇持刀剔除鱼骨。

    先把鱼头切下，然后将刀贴着脊骨向里批进，将鱼肚朝外，背朝里，左手抓住上半片鱼肚，将鱼翻身，用相同的方法剔除另一半的鱼肉。

    到鱼尾时，则需要一片一片的切除。

    处理好青鱼，将鸡蛋磕入碗内，充分打散。

    面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。

    将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2.5厘米用坡刀划花刀，再间隔1.5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮。

    拆鱼骨，改刀片鱼肉。

    整个操作，付宇做的行云流水。

    高级拆分技能的手法，让他可以轻松剔除每一根细小的鱼刺，而不会伤及多余的鱼肉分毫。

    付宇将切好的鱼肉放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，进行腌渍。

    处理好鱼肉，再继续烹饪椒香鱼块。

    腌制好的鱼块，直接放入平底锅煎成两面金黄的状态。

    鱼肉上面混杂着切成碎丁的花椒和麻椒，入口麻香四溢，鲜嫩可口。

    煎好了鱼块，付宇又迅速切了一些胡萝卜丝，保证根根分明，细如发丝。

    切好的胡萝卜丝直接放到锅中，无油炒制，这样炒出来的胡萝卜是脆的。

    炒制好的胡萝卜丝口味更甜，口感软硬适中，更脆嫩。

    用来摆盘造型的大葱取翠绿的嫩叶，切成细丝。

    梯形的白瓷盘，盘沿四周带着一圈浅淡的彩釉纹路，鱼块交错罗叠，将炒好的胡萝卜丝用手轻轻地捏成团摆放在鱼排上。

    葱丝摆于一侧，做点缀。

    整道菜从摆盘到口味都无可挑剔，非常完美。

    椒香鱼块被传菜员端走了。

    付宇端起腌制好的鱼肉，开始烹饪葡萄鱼。

    从盆里拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使其粘满鱼肉及刀缝内。

    锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼。m.zwWX.ORg

    炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。

    正常情况下，摆盘时做为装饰的材料，是嫩生生的葡萄叶。

    但是这个季节，别说葡萄叶了，嫩绿的树叶都不好找。

    付宇将备好的青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝捞咸褦状。

    另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上。

    整盘鱼肉按整串葡萄的外形造型。

    摆盘刀工细腻、炸制精美、线条明快。

    口味富有浓郁的甜酸葡萄果香，外酥里嫩、口感酸甜。

    葡萄鱼完成最后的摆盘。

    连赵猛都伸头看了一眼，由衷夸赞道：“不错啊，这葡萄鱼做的很地道，你小子，刀工又进益了！”

    付宇笑着将盘子放到传菜台上。

    这菜实在是有些冷门，后厨久未做过，听到赵猛称赞，其他人也纷纷凑过来一探究竟。

    看着那盘造型别致的葡萄鱼，刘俊荣给孙伟星使了个眼色：牛逼！

    孙伟星点点头，一脸羡慕的看向付宇。

    要是什么时候，自己也能达到付宇的程度就好了。

    难怪人家能实习不到一年就顺利转正，还能受到赵猛的另眼相待。

    想要在后厨站稳脚跟，只有努力提高厨艺才是王道，其他的都是白扯。

    等传菜员过来，付宇赶忙跟赵猛打了声招呼，跟着一起过去了前厅。

    包厢里。

    女孩看到面前的菜肴，眼睛顿时一亮。

    如果付宇此时在的话，就会发现映射女孩脑海画面的视频里，原本餐桌上那一片模糊的菜肴瞬间变得清晰。

    尚未被分食的菜品，正是这道椒香鱼块。

    听说这道菜对上了。

    女孩子父母欣喜若狂。

    只要有一道菜点对了，另一道能不能找到也就不那么心急了。

    而等到付宇跟着传菜员，将葡萄鱼送上桌时，女孩顿时乐得拍手：“就是这道菜！没错！”

    确定了两道菜肴，女孩的父母赶忙当场定菜。

    前厅这边的事情处理好了，付宇转身回去了后厨。

    晚上下班，付宇打过卡，换了身衣服，打车赶去尚食私房菜馆。

    今天开始，他要跟着刘章鹏一起学做葫芦鸡。

    虽然刘雨侬没有明确规定上下班的时间，但付宇从来都是赶在六点之前过去后厨。

    这会儿正是后厨最忙的时候。

    付宇换上衣服，主动过去帮刘雨侬打下手。

    两人配合几天下来，倒也培养出几分默契。

    很多时候，刘雨侬这边还不等出声吩咐，付宇那边已经把所有需要做的事情都提前准备好了。

    这让刘雨侬越发觉得付宇合心意。

    过了晚上八点半，除了顾客点单后上桌的菜肴，其他的菜全都备好，可以随点随开火。

    这时候，刘雨侬对着付宇说道：“小付，现在不忙了，你跟刘厨一起练葫芦**，正好明天能用上。

    付宇答应一声，过去库房，挑了两只处理好的净嫩母鸡。

    刘章鹏赶忙迎上前接过来，笑着说道：“付厨，你挑的这两只母鸡可真够肥的，专挑个大的来啊？”

    付宇笑了笑：“刘厨交代的任务，自然得好好做，鸡肥才好练剔骨啊！”

    刘章鹏笑了笑，接过一只母鸡，跟着付宇回到厨台前。

    对于这种不需要花钱就可以学厨艺的机会，付宇是非常珍惜的。

    要知道，他当年读书那会儿，一年教给学校的费用可不低。

    听说他们要练习做葫芦鸡，汪玉龙和几个小工也凑了过来。

    葫芦鸡是店里的特色菜，烹饪起来不难，难就难在迅速完整的拆骨。

    骨头拆的是否干净，鸡肉能不能保持完整，对于菜肴的口感和摆盘造型而言非常重要。

    刘雨侬有心教导付宇，所以先仔细说了一下鸡骨拆分的具体步骤和注意事项。

    她说的很详细，付宇听的很认真。

    其实像这种拆骨的活，最好手把手做示范，这样教学效果才更显著。

    不过刘雨侬有意考校付宇，所以只动口没动手，全靠付宇自己体会领悟。巧克力蘸糖的美食圈外挂帝