第463章 他是怎么办到的

    等从包厢里出来，罗让才忍不住问道：“付厨，你说我们店有两种符合他要求的酱料？什么口味的啊？”

    饶是精明如罗让，一时间也被付宇的说辞弄的一愣。

    主要也是付宇说的实在太笃定了。

    让人下意识的想要去信服。

    而就是这么一个愣神的功夫，付宇就已经跟顾客沟通完了。

    这就完事了？

    罗让有点懵！

    他都已经打定主意，不行给打个折扣，送点小礼品什么的，把这一单给婉拒了。

    因为他也算是看出来了，这位顾客可不是個好打发的主。

    那一套套关于美食品鉴的言论，不像是信口胡诌，这人是真的吃过，而且也非常会吃。

    越是这样会吃懂吃的人，舌头越刁。

    想要让他满意，可不是一件简单的事情。

    毕竟这世上没有谁真是别人肚子里的蛔虫，能清楚知道对方的所思所想。

    单论个人口味，说简单也简单，说玄妙也玄妙。

    像眼前这位顾客，在罗让看来，分明心里就有着一定的美食衡量标准，只要不能完全贴合他的要求，那就是厨艺不行，做的不正宗。

    这种情况跟雾里看花似的，鬼知道哪款酱料能符合他的要求。

    而且关键问题是，罗让将自家店的十几种酱料口味挨个过了一遍筛子，就没觉得有哪款真正适合。

    付宇倒还真不是无的放矢。

    中年男顾客对于自己口味的描述，让付宇脑子里灵光一闪。

    他在教学实践课堂里亲手练习调制的酱料不低于上千种，原本一时间还有点拿不定主意。

    不过中年男顾客喜欢吃蒜，又坚定的认为羊蝎子只有配韭菜花才是最正宗的吃法。

    这让付宇几乎是瞬间敲定了两款酱料。

    无论在口味和调料的使用上，应该都是最接近男顾客的要求了。

    不过这里是四海宴，所以这件事情需要罗让的帮助。

    烤制羊蝎子，孙师傅就可以做。

    而调制酱料也用不上多长时间。

    付宇估摸着不到半个小时，应该就能完成。

    至于酱料的调制方法，倒也无所谓外泄不外泄。

    主要是这两种酱料其实平时使用的机会并不多。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    四海宴主要还是以羊蝎子为主，烧烤肯定还是老式的方法。

    不会因为某一位顾客的独特要求，而更改店里的烹饪手法。

    而且这两款酱料无论是千里马，还是音乐餐厅也都用不上。

    付宇看向罗让。

    罗让正等待着他的回答。

    付宇认真说道：“我知道有两款酱料的口味应该比较符合他的要求。”

    罗让眼睛一亮：“真的？”

    付宇点点头：“嗯，罗厨，我需要用一下你们的厨台。”

    罗让连忙说道：“没问题！”

    其实仔细算起来，罗让跟付宇算上这一次才只见过两回面，每一次打交道的时间都不长。

    但是，说不上来为什么，罗让莫名觉得付宇特别值得信任。

    就好像什么事情，只要付宇说能做，那就肯定能办成。

    付宇给他的感觉就是非常有信服力。

    罗让赶忙带着付宇过去了后厨。

    他今天休班，厨台正空着，于是直接安排付宇使用自己的厨台。

    罗让办事向来周全，吩咐小工过去更衣室，给付宇拿了条新的围裙，又把自己的工作服取过来，让付宇临时套上。

    付宇将自己需要的调料全部罗列出来。

    罗让赶忙让人配合着做准备。

    除此之外，还特意调过来一个小工给付宇打下手。

    一切准备妥当，付宇开始进行酱料调制。

    先把蒜用刀拍扁去皮，然后再剁末。

    在快要成末的时候，把姜切片混合蒜一起剁。

    加入香菜，把3种食材混合，在剁的快要成末的时候，加味精，继续剁。

    随后加入盐，待姜蒜的汁流出后，再继续剁。

    等把这些材料彻底剁成末后，姜、蒜，香菜的味道就会混合在一起。

    付宇将剁好的细末放入碗中，加入香油，醋，酱油，把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起，关火盛出。

    这款酱料，之前在教学实践课堂里，付宇曾试吃过效果。

    不同于其他味道香浓的酱料，这一款非常爽口，而且味道可以很好的融合羊肉的腥膻。

    既不会影响羊肉本身的味道，还能适当起到提味解腻的作用。

    罗让的工作服在付宇身上套着呢，他自己穿着一件品牌男装派克服，站在过道上，尽量避开有可能迸溅的油星，伸脖子看付宇做酱料。

    结果这一看，还真让他看出点名堂来。

    不是调配的方法有多精妙，也不是使用的调料有多难得。

    而是被付宇的刀工给惊住了。

    罗让不是第一次看付宇掌勺。

    两人头一回见面，就是在杨家做上门服务的工作。

    当时罗让近距离给付宇打下手，看过他的刀工。

    那会儿就觉得付宇的刀工基础很扎实，但是现在看来，明显又进益了。

    只是简单的剁末，付宇却分别用了直切，拉切，推切，铡切。

    下刀时，动作清爽利落，食材间没有半点互相粘连。

    先切片，再切条，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，都是截然分开的，没有丁点的藕断丝连，似断非断。

    而最让罗让感到惊叹的，一则是付宇对于原料性能的掌握。

    改刀时，可以准确的根据原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的刀技方法。

    二则是付宇对于原料使用配比的精准把控。

    后厨其实对于利用原料，合理利用，防止浪费方面，并不是特别注意。

    毕竟真忙起来，哪还顾得上这些。

    而且一般的食材和配料都是由专属小工去完成。

    不过每次晨会时，财务会计都会特意拿着当月的采购清单说事。

    要求后厨这边在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。

    说白了，就是别浪费食材，这都是店里花钱买回来的，不是大风刮的，要珍惜。

    罗让对此倒是挺愿意配合，也经常拿这话督促敲打手底下的人。

    不过他的目的却是为了让配菜小工好好磨练刀技刀法，这样加工出来的成品才能美观、整齐，更好的完成最后的摆盘效果。

    所以，在罗让看来，合理使用原料是刀技中不可忽视的技术要领。

    付宇在这一点上做的简直让人惊叹。

    所有的食材配料，只要拿到手里，他就能准确的预留出自己需要的计量。

    烹饪之后，半点也不会浪费。

    罗让看着付宇调制酱料，暗自惊叹的同时，不由非常好奇。

    他是怎么办到的？

    能够这么准确的把握食材的用量，这手感得敏锐到什么程度？

    人体计量器吗？

    除此之外，罗让看着小碗中调制好的酱料。

    他都不用离近了细看，就能知道，这碗里的所有食材都真正的被剁成了细小的碎末，是那种口感上并不会感觉到丁点牙碜的程度。

    榨汁机也就是这个效果了吧？

    对于付宇的刀工，罗让简直是叹为观止，心服口服。

    不知不觉间，罗让离厨台又近了一步。

    之前明明还一心顾及别让油星迸溅到自己价格不菲的外衣上面，现在却全然忘到了脑后。

    他专注的看着付宇做酱料。

    第一次发现，原来看别人烹饪，是一件非常享受的事情。

    像是一场视觉上的盛宴在眼前展现，让人目不暇接，心潮澎湃。

    付宇对此全然不觉，他专心致志的开始调制第二种酱料。

    把两块克东腐乳放入芝麻酱中，再放入四海宴秘制的韭菜花，加入适量的糖、盐和味精。

    搅拌时，付宇手法娴熟的沿着顺时针动作，速度非常快。

    炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。

    中年男顾客曾明确表示，自己喜欢吃炸过的花椒，所以付宇把花椒全部留了下来。

    付宇搅拌的时候，罗让眼瞧着他动作幅度明明很大，却偏偏碗里的油半点也没有撒出来。

    可见他在操作时的手感有多精准。

    而旁边同样忙着化芝麻酱的掌勺厨师，明明做着一样的动作，却跟哪吒闹海似的，眼瞧着那麻酱液四处飞溅。

    罗让不忍直视的摇了摇头。

    这人与人之间的差距，真是，唉......

    付宇很快将酱料调制好，最后装碗，洒上芝麻。

    两款酱料全部顺利完成。

    罗让不由如释重负，赶忙带着付宇过去烤制区，看孙师傅的鲜烤羊蝎子准备的怎么样了。

    店里的生意今天确实红火，孙师傅旁边的厨壁上贴着厚厚一沓点餐单。

    烤制区三个烤炉同时开火，孙师傅带着两个小工忙的一头热汗。

    “孙厨，鲜烤羊蝎子好了吗？酱料这边已经调制好了。”

    罗让将调制好的酱料放到一旁的传菜台上，底气很足。

    在他看来，鲜烤羊蝎子就难在酱料上，至于烤制，那根本不是问题。

    孙师傅抽了张纸巾，擦了擦额头上的汗水：“还没上架呢，等这一炉完事了，就烤。”

    罗让点点头，这事急不得。

    孙师傅跟罗让说着话，抬眼瞧见了站在罗让身旁的年轻厨师，顿时一愣。

    刚才太着急，没细看，这人也不是他们后厨的啊？

    孙师傅问道：“这位是？”

    罗让笑着介绍道：“孙厨，这位就是千里马的厨师，付宇。”

    孙师傅：“！”巧克力蘸糖的美食圈外挂帝