第439章 这才对嘛

    19种花式的鱼盘被挑出来。

    付宇逐一确定了一下具体的菜肴所对应的鱼盘。

    有经典老味道食谱的图样做参考，虽然鱼盘的样式不是完全一样，但是搭配出来应该效果也不错。

    这一刻，付宇忽然发现原来自己手上的这两套“百科全书”原来还有这样的功能。

    就是在自己需要做摆盘时，完全可以参照图样进行操作和选择。

    可不要小看这个功能。

    对于美的鉴赏，每个人都有，只不过水平高低不同。

    而有了“百科全书”做为参照，付宇的审美观则被直接拔高到了最完美的境界。

    这是往往通过学习和训练也很难达到的效果。

    安排好了所有的事宜，付宇看着张振：“张厨，咱们现在就开始吧，先做冷盘，食材备好了，我来进行烹饪。”

    张振点头：“柳厨和林厨，咱们一起吧？”

    柳厨和林厨答应一声，手头的活临时交代下去。

    看一名厨师的厨艺水平，就从他开始烹饪时随便的一個动作就能看的出来！

    付宇挑选的鱼盘被整齐的摊放到旁边的架子上，随用随拿。

    张振昨晚刚拿到菜谱之后，大脑立马开始高速运转，不断的思考着最佳烹饪方案。

    对于开江宴的情况，也很快了解了个七七八八。

    19道菜，因为考虑到活鱼现杀烹饪的口感，所以只能先做凉盘，再做热菜。

    对于江鱼的处理和烹饪，张振颇有一手，林厨和柳厨同样也不差。

    可是......

    这个时候，三人非常默契的退后一步，将掌勺的位置让出来。

    张振看着付宇：“付厨，我们给你打下手吧！”

    付宇傻眼了，尴尬的说道：“张厨，腌制还是你来吧？我不太擅长。”

    昨天电话里，姚石已经特意交代过，今天让付宇来掌勺做开江宴。

    掌勺没问题，反正全鱼宴都做过了，小小一套开江宴，根本不算什么。

    可现在让张振还有两位大厨给他打下手？

    要是一个人的话，那叫帮忙，倒也说的过去。

    可是三个人伺候他一个人，付宇自认还没达到可以这么大牌的程度。

    张振闻言一愣，心里瞬间涌过一股暖流。

    多好的小伙子啊。

    这么给自己面子。

    不过，张振摇摇头：“小付，现在可不是谦让的时候，你来吧！”

    付宇诚恳道：“张厨，我腌制这方面真的不太行。”

    这一下，就连柳厨和林厨也都愣了。

    竟然还有付宇不擅长的烹饪操作？

    张振看向付宇，见付宇不像是在故意客气，这才又问道：“真的？你不用这样，我们说是给你打下手，其实就是偷师来了，离的近，看的也能仔细些。你不是在故意给我们留面子吧？真不用！”

    付宇赶忙解释道：“真的，张厨，腌制这活我真不行，总是掐不准调料用量和时间。你们帮我把鱼给腌好了，我来烹饪和摆盘呗？咱们搭档配合，也能做的快点，行不行？”

    张振不知道林厨和柳厨听到付宇的话，是什么感受，反正他是突然有种心头一松的感觉。

    这才对嘛！

    年轻人，就得有年轻人的样子！

    天赋再好，再牛逼，是不是也得有个限度？

    怎么可能什么都会，什么都厉害？

    念头一起，张振忍不住在心里长舒了一口气。

    他想到自己之前的想法，突然有点想笑。

    大家都是人，怎么可能会有那么大的差距呢？

    最多只能说是擅长的领域不一样，术业有专攻嘛！

    再说了，逢鱼必腌。

    在厨师行业有一句行话叫做，逢鱼必腌。

    不管你买来的什么鱼做烹饪，必须切上花刀，放点葱姜水，料酒精盐腌制五分钟以上，这样炖出的鱼腥味才会大大减小。

    腌制这项烹饪技能看着不起眼，但实则非常重要。

    需要长期的工作经验和烹饪积累，才能准确把握时间的长短，用料的多少，以及腌制入味的程度。

    忽然，张振感觉内心轻松了许多。

    “柳厨，林厨，来吧，咱们做腌制。”zWWx.org

    付宇之前提出这个建议时，纯粹就是觉得不好意思让他们围着自己打杂。

    但是眼看着张振和两位大厨手法娴熟的开始操作，不知不觉间，付宇的神情开始变得专注起来。

    烹饪操作就是需要不断学习，才能有进步。

    自己闭门造车是非常不可取的。

    哪怕在教学实践课堂里，曾经做过腌制的操作，但是换到别人身上，就会发现其实还有非常多的细节和窍门，是自己之前不曾留意和发现的。

    对于腌制，付宇还是非常擅长的，只要酱料调配好，腌制时仔细涂抹均匀，再掌握好时间的长短，食材一般都能腌制的非常完美。

    这是当初学习烧烤烹饪时，几乎大部分食材都会用到的操作。

    现在付宇才忽然意识到，当时从教学实践课堂里学会的酱料调配方法是多么牛逼！

    因为当张振开始调制酱料时，他只是看到了其中三种主要调料，就已经基本上能准确断定张振准备要调制的是什么口味的腌料。

    但是教学实践课堂里的腌制模式是固定的，有迹可循的。

    而张振和两位大厨的操作手法则全然不同，各有千秋。

    腌制食材，就像是为食材做了一次全方位的SPA。

    每个人因为习惯不一样，所以手法上也略有不同。

    就比如张振的腌制手法，会在涂抹腌料后，用指腹揉按食材，最后还会进行有序的拍打。

    付宇站的很近，所以看得非常清楚！

    张振低头做腌制，无意中抬头时，就发现付宇站在旁边，正一脸认真的看着他操作。

    不是审视监督的那种目光，而是一副正在学习的样子。

    察觉到付宇在学习自己的腌制手法，这让张振不由心里一震，有种难言的骄傲感油然而生！

    付宇刚二十出头的年纪，小年轻就是应该勤学勤练才对嘛！

    毕竟腌制的手法，才是烹饪时经常会用到的技能。

    这种腌制的方法，张振可是操作了半辈子，经验丰富，技巧娴熟。

    偶尔还能博得新来员工的钦佩羡慕的夸赞！巧克力蘸糖的美食圈外挂帝