第353章 真是大意了
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仇静秀提供的食谱上面，附带着成品的黄金酥肉摆盘效果。 有着样品做参考，付宇很轻松的将整道菜的摆盘原样复刻了下来。 主持人时刻谨记自己的职责，眼瞧着付宇这边有成品了，赶忙语气激动的指引着摄影师，给这盘传统特色五例酥肉来了一个大特写。 不得不说，仇静秀是个非常有底蕴,审美卓越的优秀厨师。 这一盘传统特色五例酥肉的摆盘，经过她巧妙精心的设计之后，成盘的效果非常漂亮。 让人一眼看上去，就不由垂涎欲滴，食指大动。 而付宇并没有停顿，转头又继续捏制核桃包。 将核桃碎用研磨杯打成核桃粉,倒到大碗中。 然后加入糖粉和猪油,用刮刀搅拌成团。 用拌匀的馅料分成约15克左右的小馅料，搓成圆球备用。 面团发酵好,仔细揉按成团。 将揉好的面团分成约30克一个的面剂子，揉光滑。 将面团压扁，光滑面朝下，包入核桃馅，收口，稍微揉圆。 先用刮刀在表面切一刀，用平的夹子沿着切的地方夹起来。 然后用齿形的夹子往两端夹，均匀的夹满，核桃包造型就做好了。 付宇的手长得非常漂亮，不是那种皮肤白皙的类型，而是骨节修长分明，指甲圆润,修剪的干净整洁。 看着一个个精巧的核桃包在他的手指尖缓缓成型，当镜头拉近给出特写画面时，那种利落干脆的美感,非常吸引人眼球。 付宇烹饪时,除非有人搭话,他才会回答。 而仇静秀看着付宇的操作，彻底哑然无声了。 她没想到，付宇竟然这么强！ 就算是她亲手去进行烹饪，也不能保证，出菜的速度会比付宇快。 甚至，她可以肯定，付宇已经远远的超过了她的手速。 可是...... 付宇今天才第一次接触这两样菜肴。 新学的烹饪方法，就能立马运用的这般炉火纯青。 还真是后生可畏啊！ 主持人兢兢业业的努力维持着台上的气氛。 眼瞧着没人吭声，只得努力没话找话。 他看着付宇团好的核桃馅，突然想到一件事情，于是询问道：“这核桃包的做法，我刚才看到配料里有红糖？红糖的味道还是比较特殊的，喜欢的人非常爱，不喜欢的人，却是怎么都无法接受。”wap..OrG “仇老师，如果遇到了不喜欢红糖的顾客，这核桃包有没有什么其他的烹饪方法呢？” 仇静秀一愣，面露诧异神色。 不喜欢红糖的口感？ 那可以不吃核桃包啊！ 既然明知道这核桃包是用红糖做的，还要点餐,那不是自找麻烦么！ 仇静秀笑容温和的看着主持人,在心里翻了个白眼。 这什么狗屁问题！ 让她怎么回答？ 核桃包就是这么做的，从原料到配料都是经过多次尝试，最后确定下来的配比。 现在突然提出要更换配方？ 你逛街买衣服时，试穿后感觉面料不合适，怎么不让商家想法子给你换个材质的面料呢？ 仇静秀心里吐槽一番，转头看向认真烹饪的付宇，很自然的将话题丢了出去：“小付，你怎么看？” 付宇说道：“我倒是多少有点想法，这核桃包除了造型别致，里面的馅料也非常关键。” 说话间，付宇随手拿起一团馅料展示给主持人看。 摄影师这回不用提示，很懂得抓时机的将镜头拉近，对准了付宇手中团的浑圆的馅料。 “像我按照仇老师教授的烹饪方法，制作核桃馅时，用的是猪油，但是考虑到有个别人不喜欢吃，或者不能吃，所以我们或许可以换成使用黄油。” “还有泡打粉可以起到快速膨胀，减少面团的发酵时间，让核桃包的口感更佳柔软，如果省略的话，需要稍微延长发酵时间，来达到一样的效果。” 这话一出，主持人很配合的惊叹道：“确实！这猪肉的口味也很特别，有些人确实无法接受，要是能用黄油代替，那肯定再好不过了。还有这面团发酵的时间，当然是越快越好，这个法子简直是太实用了。” 付宇点头，继续说道：“至于红糖，大家有可能不太清楚，这红糖在市场上销售时，其实有两种。” “一种是普通红糖，一种是古法红糖。” “古法红糖入口比较细腻，普通红糖则是口感过于甜腻。” 仇静秀嗯了一声：“没错，其实我平时烹饪核桃包时，用的就是古法红糖。不过这次行程比较赶，又是过来做校庆表演，主要以展示烹饪技巧为主，所以在食材和配料方面，也没刻意要求。” “如果将普通红糖换成了古法红糖，做出来的核桃包，在口感上肯定会更好。” 主持人说道：“可无论是普通红糖，还是古法红糖，不喜欢这个口味的人，是真的接受不了。那我们应该怎么办呢？付厨，您有什么好的办法吗？” 付宇点了点头：“倒是也有一个法子。因为古法红糖的颜色一般会比较深，呈现出的是接近黑色的深褐色，所以少用一点就能很好的将面团提色。” 说到这里，付宇停顿了一下，随后转过头：“而为了掩盖红糖本身的味道，还可以加入适量的可可粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可以很好的中和古法红糖的特殊味道。而且还不会影响核桃包整体的口感。” 这话一出，周围所有人都是一副恍然大悟的表情！ 对啊！ 可可粉既能满足核桃包的着色要求，还能很好的遮盖红糖本身的味道。 高超原本正在专心的盯着蒸锅，这时候听到付宇的话后，忽然有些兴奋。 没错！ 这个改良方法，确实可行！ 他怎么就没有想到呢？ 同样眼睛一亮的人，还有仇静秀。 是啊！ 无论是黄油，还是可可粉，都是随处可以购置的配料。 而且在口感上也不会对核桃包有任何影响。 仇静秀忍不住认真的看向付宇。 她怎么早就没有发现呢！ 付宇长得这么帅！ 厨艺肯定错不了！ 真是大意了！巧克力蘸糖的美食圈外挂帝