第870章 顶级咖啡（上）

    “什么情况，为什么要拿电子秤出来？”

    “不是，称豆子我能理解，可水为什么也要称呢？”

    “那个……我是菜鸟，咖啡不是直接拿粉末兑水冲的嘛，为什么还要……”

    台上，韩天明和许秀的动作让一些人产生了疑惑。

    两人皆是拿出了电子秤，先是称了咖啡豆，旋即又称了水。

    这番操作在部分人看来，简直是莫名其妙。

    “手冲咖啡需要注意的点很多，但大体来说可以分为五个步骤。”

    “这第一步便是称重，咖啡豆和热水的重量，都得称。”

    白冰洋便站了出来，进行了简单的科普。

    今天的比赛是双方互做评委，所以现场并没有专业的班子。

    “至于为什么要称……”白冰洋看了看现场的众人，“在场有谁是奶爸吗？”

    “豆子需要磨成粉末，而水则需要去溶解咖啡粉，这就跟给娃冲奶粉一样！”

    一个二十来岁的年轻人不问自答。

    白冰洋笑着点了点头：“没错！”

    冲咖啡和冲奶粉的原理是一样的，都是借助水去溶解粉末中的特殊物质。

    比例不协调的话，最终出来的效果肯定不会太好。

    谈话间，韩天明和许秀已经完成了豆子和热水的称重。

    伴随着两道机器的轰鸣声，研磨机启动了。

    烘焙好的咖啡豆被倒入了机器当中，眨眼的功夫一颗颗完整的咖啡豆便成为了咖啡粉。

    “咦，九星厨神还用机器磨咖啡豆，这也太偷懒了吧？”

    “到了这个境界，不应该有手吗？”

    “手冲咖啡不应该有手吗，怎么能用机器呢，九星厨神也太不靠谱了吧？”

    现场也不知道是谁，一口老阴阳人的口吻，话里话外都在嘲讽许秀。

    台上正在倾倒咖啡粉的许秀听了，气得差点没将手里的杯子扔下去。

    而同样听到这话的韩天明则是会心一笑。

    说的是九星，跟咱八星没关系。

    真想过去拍拍许秀的肩膀安慰一下他。

    “你这算啥啊，当初哥可是八星打三星，差了五级呢！”

    事实上，不只韩天明，王胖子和白冰洋也是如此。

    他们三人都没有去考核九星厨神。

    倒不是说他们实力不够，而今他们三人的厨艺早就超越了一般的九星厨神。

    这一点毋庸置疑，在徐来不在的情况下还有这么多人来挑战就是最好的证明。

    而之所以他们不去考核九星厨神，主要有两个原因。

    首先是觉得没有必要。

    在过去九星厨神对于他们来说，是遥不可及的目标，是做梦都像要达成的成就。

    但遇到徐来之后他们发现九星厨神不过如此。

    尤其是新规之前的九星厨神，大多数都是混子，没什么真才实学。

    平日里装模作样耀武扬威，但真正遇到高手，脸都要被打肿。

    也就是自那之后，他们开始将重心转移到了自身的厨艺上。

    至于另外一个原因，则是三人心中的新梦想。

    他们都想赢下徐来一局拿下九星厨神的头衔。

    再不济平局也是可以的。

    这是三人的执念。

    “白大厨，你刚刚说总共有五个步骤，那除了称咖啡豆和热水外，还有什么呢？”

    “还是先说说咖啡豆和热水的比例吧？”

    “对，先说下这个比例吧，我感觉这才是重点，步骤什么的可以回去慢慢查。”

    人群中有人说道。

    并不是所有人对咖啡都有了解，在场大部分都是中餐厨师，冲咖啡这事儿，除非是接触过，不然大概是不知道其中门道的。

    手冲咖啡并不像速溶咖啡那样倒进去直接加水就好。

    “大概的比例为每100克水对应使用6到8克的豆子。”

    “在水固定的情况下，咖啡浓淡取决于豆子的分量，喜欢浓一点就8克，喜欢淡一点就6克。”

    “当然，这一切的前提都是比赛，平时自己喝可以随意。”

    白冰洋微微一笑，耐心给众人进行了一波科普。

    “你们有没有觉得白大厨身上有一股徐真神的味道？”

    “哎，你也这么觉得吗，我还以为只有我这么认为。”

    “像，太像了，不论是说话的语气还是表情，这科普的节奏真的跟徐真神一模一样。”

    不少人为白冰洋鼓起了掌，刚才那一幕给了他们一种“徐来”就在眼前的错觉。

    “这小子真的像你，无论是做事的方式还是说话的神态。”

    台下，丁大师也笑着说道。

    徐来会心一笑：“那是我帅还是他帅？”

    “都帅！”丁大师竖起大拇指，但旋即话锋一转，“不过还是我最帅。”

    “可以！这个回答满分！！！”

    徐来做了一个六六六的手势，同时暗自发誓，自己到了丁大师这个年纪，也得有这样年轻的心态。

    “称完了豆子和热水之后便是注水、焖蒸和萃取了。”m.zwWX.ORg

    科普完水和豆子的比例之后，白冰洋又继续进行讲解，“我说的是一个大概，这其中还有不少细节需要你们自己去研究，比方说老韩现在在做的事情。”

    众人闻言，皆是看向韩天明。

    只见他拿出了V形滤杯和滤纸。

    滤纸也是V形的，与V形滤杯完美贴合。

    韩天明拿着手冲水壶，将整个滤纸都给打湿了，而他的对手许秀也是如此。

    这一步白冰洋并未做讲解，显然他并不清楚为什么要这么做。

    “老韩有点东西啊！”

    旁人不懂，但徐来是清楚的。

    别看这一步操作只是简单将滤纸打湿了一下而已，但其实它起着很关键的作用，而且可以说是必不可少。

    在一些国际咖啡大赛上，这几乎是所有咖啡选手的标配。

    这一步称为【暖壶】或者【暖杯】。

    咖啡豆磨完之后，咖啡粉进入滤杯之前，需要对整个滤杯进行暖杯。

    这一步操作就跟茶道里的洗杯有着异曲同工之妙。

    清洗茶具的同时，也顺带将杯具捎带提升，竟可能让水的温度散得慢一些。

    不过放在手冲咖啡这里，还有另外一个目的。

    ——去掉滤纸的纸味。

    平时自己喝咖啡当然不需要这么麻烦，但放在比赛对决，尤其是高手的对决中，任何一丁点的味道都有可能是胜负的关键。四里阳江的美食复苏