第637章 东坡四珍（上）

    老海的店并不算大，徐来一行差不多三十人就将这里坐满了。

    众人一边闲聊一边等待，时不时有饭菜的香味从屋外飘来，引发大伙讨论。

    很快，四份色泽红亮，带有酒香，且肥瘦相间的东坡回赠肉便是做好了。

    不要问为什么有四份，因为一张桌子只能坐八个人，四张桌子才勉强将大伙安顿下来。

    也不要问为什么只上了一道红烧肉，因为这是大伙强烈要求的。

    一热抵三鲜嘛，要是等所有的菜都上来再吃，前面的菜早凉了。

    “嗯，老海这手艺可以啊。”

    闻到了东坡肉的香味，徐来点头道。

    一份东坡肉好不好，从香味和颜值就可以判断出来。

    酒香是东坡肉必不可少的味道，红亮且呈现出方块的模样，是评价这道菜好坏的标准。

    “入口香糯、肥而不腻，虽然比不上徐来，但确实是不错了，至少比王胖子强。”

    韩天明品尝的同时，仍旧不忘损一下王胖子。

    “去你丫的，吃都堵不上你的嘴。”

    王胖子白了他一眼，但是也并没有反驳。

    这份红烧肉的水平，的确在他之上，味道相当正。

    “比我们住的那家酒店的东坡肉咸上一些，这就是传统徐海菜的老味道吗？”

    白冰洋这样说道。

    在来之前，陈慕言同大伙简单讲述了一下老海的经历。

    这是一位地地道道的徐州厨子，最擅长制作的便是徐海菜，而且一直坚持传统的老味道。爱读小说app阅读完整内容

    刚开始大伙都很好奇什么是传统徐海菜的“老味道”，陈慕言只是笑着说尝过就知道了。

    眼前这盘红烧肉，口感方面没得说，口味方面，要比其他的东坡肉稍微咸上那么一点。

    “没错，这个咸度才是传统徐海菜该有的味道。”

    蔡老点头道。

    近年来，随着时代的发展，苏菜四大派系的口味均有发展和变化。

    淮扬菜由平和而变为略甜，似受苏锡菜的影响。

    而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和，似乎是受到淮扬菜的影响。

    徐海菜则咸味大减，色调亦趋淡雅，向淮扬菜看齐。

    这种变化对于大众和新一辈的吃货来说，根本体会不到，但对于他们这一辈人或者专业的厨子来说，非常明显。

    “你们听到没，以后别老想着加糖！”

    孙武朝自己两名徒孙说道。

    作为国宴派系的他们，对于淮扬菜的理解，需要比其他人更加深刻。

    “醉青虾来咯！”

    就在此时，老海亲自跑了过来，将一个长盘放在了桌子上。

    琥珀色的酱汁中，躺着一群早已“烂醉如泥”的河虾，时不时还能看到一些虾在动弹。

    醉虾，是江浙沪一带的特色名菜，徐州这边的醉青虾便属于这个系列。

    这道菜的做法并不难，将河虾倒入清水中养1天，吐净泥污和泥沙。

    再用凉开水洗净，沥净水后盛入玻璃钵内，加入高粱酒、盐、白糖、花椒粉，盖紧钵盖，上下左右摇晃几下，使活虾充分入味昏醉，然后再倒入黄酒腌渍15分钟。

    最后，再将昏醉的活虾取出盛入盘中，撒上香菜叶，蒜蓉、香醋或者自己喜欢的配菜一同上桌，就算是制作完成了。

    没错！

    它是活的！

    很多外地人第一次见到这道美食的时候，往往会下不去嘴。

    一方面是害怕虾在嘴里夹到肉，另外一方面是担心没有经过高温烹煮会有寄生虫，吃了容易肚子疼。

    还有的人会觉得吃活虾会不会有些腥。

    总是，这并不是一道所有人都可以接受的菜。

    “尝尝呗，吃坏肚子了就找老陈算账。”

    见好几个人都不敢下筷子，徐来笑着说道。

    彭城佳山水，鱼蟹佯江湖。

    古人对于徐州美食的赞美，从这里就开始了。

    这样一道美食如果不尝尝的话，实在是有些可惜。

    他夹起一只虾，做了个表率，当着众人的面吃了起来。

    而在徐来的带头下，其他人也都夹了一只，小心翼翼地吃了起来。

    “没有腥味！”

    生虾入嘴，只有调味料的咸味和酒的香味，根本没有任何的腥味，这让大伙的第一个担忧消失了。

    下一秒，牙齿微微用力，直接咬下。

    脆嫩的口感过后，是鲜活爽口虾肉，有一股淡淡的甜味和酸味在口腔内回荡，体验相当不错。

    “这个菜不错啊！”

    甘露露尝过之后，颇为惊喜，但旋即又皱起眉头来。

    因为她想不出这道菜怎么拉开差距。

    平心而论，这道菜的关键，就在于虾本身的品质，以及配料的配方。

    对于徐来和黄保罗来说，虾本身拉不开差距，双方都能找到顶级的食材。

    而这个配料似乎也难分出胜负，因为味道相对而言比较单一。

    “看样子，胜负的关键在后面两道菜了。”宋书也发现了这一点。

    对于徐来和黄保罗来说，无论是东坡回赠肉还是醉青虾，都太简单了。

    “你说得对，但不完全对。”一旁的吴飞突然冒出了这样一句。

    大伙纷纷看向他，有些不解。

    “海老板，我想下一道菜应该不是五关鸡……吧？”吴飞一脸自信地说道。

    “哎，这位小哥对徐海菜也有了解？”老海眼前一亮，突然就来劲了。

    “不，我只是对鸡……料理比较了解。”

    说起鸡料理，吴飞是专业的。

    中餐美食中的鸡，有了无数种做法，因此也诞生了无数道鸡料理。

    但在万千鸡料理当中，有一道则早已失传。

    没错，那道鸡料理正是东坡四珍之一的【五关鸡】。

    虽然有资料记载【五关鸡】是苏东坡所创，但关于这道菜的典故，历史，烹饪方法，甚至就连它的名字，都没有任何的文字记载。

    很多人想要复苏这道美食，但因为资料的缺失，根本没有人知道它该怎么做。

    即便是做出来了，也没有人敢说它是“正宗”的。

    所以，久而久之，这菜也就成为了未解之谜。

    “徐大厨身边真是卧虎藏龙啊。”

    老海朝吴飞竖起了大拇指。

    吴飞说得完全正确，他下一道菜正是金蟾戏珠，五关鸡他也不会。

    “你们先吃着，金蟾戏珠马上就来。”

    说完，老海便再次跑去后厨了。四里阳江的美食复苏